Mayonnaise

 La sauce la plus connue et réalisée, la mayonnaise c'est une  émulsion d'huile, de jaunes d'oeufs, relevée de vinaigre ou de jus de citron.Vous trouverez des recettes avec des pommes de terre bouillies, réduites en purée , avec de l'ail.
L'huile, les jaunes d'oeufs et les assaisonnements doivent être à la température ambiante. Il faut ajouter peu à peu l'huile aux agents épaississants qui, sinon, ne l'absorbent pas.
Pour la mayonnaise, il faut prévoir jusqu'à 17 cl d'huile par jaune d'oeuf, Si la sauce se sépare, tourne, pour la rattraper, battre un nouveau jaune dans un bol propre et, lentement tout en fouettant, verser l'émulsion manquée.

Vous pouvez parfumer la mayonnaise en ajoutant de l'ail pilé, de la moutarde, des fines herbes, de la ciboule, estragon, fromage blanc, fromages (fourme d'Ambert, roquefort), etc.
Vous pouvez remplacer les oeufs frais par des oeufs durs (jaunes).

Quelques sauces mayonnaise

Mayonnaise classique, Mayonnaise à l'ail et aux pignons

Mayonnaise aux oeufs durs, mayonnaise caesar.

Mayonnaise au fromage blanc, mayonnaise marseillaise

Mayonnaise à la bergamote, mayonnaise à la fourme d'Ambert

Mayonnaise à la noix de coco, à la tomate, aigre douce.

Mayonnaise au roquefort Sauce mayonnaise aux kumquats

Sauce mayonnaise cocktail Sauce mayonnaise rémoulade

Sauce mayonnaise skordalia Sauce mayonnaise tartare

Sauce mayonnaise Thousand Island