Sauce marseillaise

Cette recette de sauce marseillaise que l'on peut utiliser pour les fêtes, pour servir avec des légumes vapeur.

Photos : Supertoinette.com
  • Normal
  • Economique
  • Temps total: 35 min
  • Préparation: 15 min
  • Pause: 20 min

Ingrédients

Recette pour 6 personnes


143 kcal par personne

  • Calories totales : 860 kcal
  • Lipides : 16 g par personne
  • Protéines : 1 g par personne
  • Glucides : 0 g par personne
  • Plan de travail
  • Ramequins
  • Bol
  • Batteur électrique ou cuillère en bois ou robot

Préparation


  1. Prendre l'oeuf et séparer délicatement le blanc du jaune, garder le blanc pour une autre utilisation. Dans un bol, placer le sel, le poivre, le jaune d'oeuf, la moutarde.
  2. Dans le bol, verser 1 cuillère à soupe d'huile, commencez à battre rapidement en ajoutant peu à peu l'huile, la mayonnaise s'épaissit.
  3. Dès qu'il ne vous reste plus d'huile, ajouter le vinaigre, battre à nouveau, puis ajouter le concentré de tomate, battre à nouveau, réfrigérer.

Les conseils de supertoinette

Bien entendu, les œufs doivent être d'une grande fraîcheur.

Si vous ratez la mayonnaise de base, reprendre un jaune d'oeufs, une cuillère à café de moutarde et remonter une seconde  fois la mayonnaise en vous servant de la mayonnaise ratée en l'ajoutant peu à peu. Pour moi ça marche !

Cette mayonnaise peut s'utiliser pour des préparations froides, des hors-d'œuvre, œufs durs, poissons, viandes. Pour la décoration.

Si vous désirez obtenir une mayonnaise légère  incorporer à la mayonnaise 1 blanc d'œuf monté en neige très ferme.

La mayonnaise ne peut se conserver au delà d'une journée, mais pour mieux la conserver, ajouter une cuillère à café de jus de citron ou de vinaigre chaud !
Elle peut être rapidement dangereuse et vous la placez dès sa réalisation, au réfrigérateur pendant 48 h maximum, attention vous risquez une intoxication !

Vous pouvez, bien entendu, utiliser différentes huiles et différents vinaigres.

Bien sûr pas de congélation pour la mayonnaise.


Bon courage ! Et soyez vigilant !

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