Sauce marseillaise

Cette recette de sauce marseillaise que l'on peut utiliser pour les fêtes, pour servir avec des légumes vapeur.

Sauce marseillaise
  • Normal
  • Economique
  • Temps total:35 min
  • Préparation: 15 min
  • Pause: 20 min

Tags: Saint Valentin | Nouvel an | Recettes végétariennes | Sauces | Les grands classiques | Sel | Concentré de tomate | Huile | Moutarde | Oeuf | Vinaigre | Mayonnaise | Camping car | Robot ménager | Sauce froide | Cuisine provençale | Poivre blanc | Sauce pour crudités | Sauce chaude à base d'oeufs | Sauce pour légumes | Sauce pour les entrées | Sauce pour volailles | Anniversaire | Batteur électrique | Pique nique | Toute l'année

Ingrédients

Recette pour 6 personnes


Préparation


  1. Prendre l'oeuf et séparer délicatement le blanc du jaune, garder le blanc pour une autre utilisation. Dans un bol, placer le sel, le poivre, le jaune d'oeuf, la moutarde.
  2. Dans le bol, verser 1 cuillère à soupe d'huile, commencez à battre rapidement en ajoutant peu à peu l'huile, la mayonnaise s'épaissit.
  3. Dès qu'il ne vous reste plus d'huile, ajouter le vinaigre, battre à nouveau, puis ajouter le concentré de tomate, battre à nouveau, réfrigérer.

Les conseils de supertoinette

Bien entendu, les œufs doivent être d'une grande fraîcheur.

Si vous ratez la mayonnaise de base, reprendre un jaune d'oeufs, une cuillère à café de moutarde et remonter une seconde  fois la mayonnaise en vous servant de la mayonnaise ratée en l'ajoutant peu à peu. Pour moi ça marche !

Cette mayonnaise peut s'utiliser pour des préparations froides, des hors-d'œuvre, œufs durs, poissons, viandes. Pour la décoration.

Si vous désirez obtenir une mayonnaise légère  incorporer à la mayonnaise 1 blanc d'œuf monté en neige très ferme.

La mayonnaise ne peut se conserver au delà d'une journée, mais pour mieux la conserver, ajouter une cuillère à café de jus de citron ou de vinaigre chaud !
Elle peut être rapidement dangereuse et vous la placez dès sa réalisation, au réfrigérateur pendant 48 h maximum, attention vous risquez une intoxication !

Vous pouvez, bien entendu, utiliser différentes huiles et différents vinaigres.

Bien sûr pas de congélation pour la mayonnaise.


Bon courage ! Et soyez vigilant !

Quelques astuces utiles avant de commencer une recette avec des oeufs : découvrez quel est le poids d'un oeuf de poule ? Et sachez comment reconnaître la fraîcheur d'un oeuf

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