Pain à la bière

Vive la fête de la bière, un clin d'oeil aux allemands !

Photos : Supertoinette.com
  • Recette élaborée
  • Economique
  • Temps total: 2 h 15 min
  • Préparation: 30 min
  • Cuisson: 25 min
  • Pause: 1 h 20 min

Ingrédients

Recette pour 750 grammes


314 kcal pour 100g

  • Calories totales : 2356 kcal
  • Lipides : 7 g pour 100g
  • Protéines : 8 g pour 100g
  • Glucides : 52 g pour 100g
  • Bol du pétrin
  • Pichet
  • Ramequins ou bols
  • Torchon propre
  • Robot pétrin
  • Cuillère à soupe
  • Tôle à pâtisserie papier de cuisson
  • Four
  • Plan de travail
  • Grille de refroidissement

Préparation


  1. Dans le bol du robot mélangeur, ajouter la levure, l'eau, le sucre cassonade, mélanger, laisser la levure se diluer pendant quelques minutes.
  2. Couvrir et laisser fermenter 20 minutes environ. La levure est prête, puis ajouter, l'huile, la farine T65.
  3. Dans le bol du pétrin, ajouter la farine de sarrasin, le sel, une partie de la bière. Le pétrissage commence, ajouter la bière au fur et à mesure des besoins.
  4. Continuer le pétrissage pendant 8 minutes, laisser le robot travailler à vitesse lente sur 1 ou 2 puis vitesse un peu plus rapide pendant 5/10 minutes. Votre pâte doit être légèrement collante, mais ne doit pas attacher aux doigts. Le pétrissage est terminé.
  5. Placer un papier cuisson sur la tôle à pâtisserie. Couvrir avec un torchon propre la pâte et vous laissez lever entre 45 minutes à 1 heure environ. La levée est terminée.
  6. Fariner le plan de travail légèrement, placer le pâton, abaisser à la main la pâte en forme de cercle, rabattre la pâte à pain pour former un boudin.
  7. Mettre la clé ou la fermeture du boudin contre le plan de travail, placer un torchon humide sur la pâte à pain, et laisser lever 45 minutes.
  8. Avec une lame de rasoir couper le pain dans la longueur, il lèvera plus facilement et donnera une forme originale au pain, badigeonner le pâton avec de l'eau.
  9. Saupoudrer le pâton avec les graines de pavot et enfourner à four chaud pendant 25 à 30 mn. En fin de cuisson, placer sur une grille de refroidissement.

Les conseils de supertoinette

Si vous n'obtenez pas de bulles avec la levure soit votre levure est morte, vous n'avez pas mis d'eau tiède, car les cellules n'ont pas été réactivées.

Tamisez bien votre farine avec un chinois vous éviterez de trouver des ingrédients durcis.

On peut faire des petits pains portions, couper en plusieurs parts, rouler chacune en boule lisse. Faire de petites entailles (exactement comme pour le pain)

Que vous utilisiez de la levure fraîche ou déshydratée vous gardez les mêmes proportions.


Bon courage !

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