Sandre à la fourme d'ambert façon auvergnate

Ce sandre parfumé à la fourme d'Ambert est un plaisir du palais !

Photos : Supertoinette.com
  • Normal
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  • Temps total: 40 min
  • Préparation: 15 min
  • Cuisson: 25 min

Ingrédients

Recette pour 5 personnes


586 kcal par personne

  • Calories totales : 2933 kcal
  • Lipides : 49 g par personne
  • Protéines : 26 g par personne
  • Glucides : 7 g par personne
  • Eau courante
  • Papier absorbant
  • Ramequins
  • Planche à découper
  • Poêles antiadhésives grande et petite
  • Casserole moyenne
  • Spatule en bois
  • Petite passoire
  • Récipient avec couvercle
  • Assiettes de service
  • Emporte-pièce
  • Cuillère à soupe

Préparation


  1. Trier, laver la ciboule sous l'eau courante, éponger, ciseler. Couper en petits morceaux les cerneaux de noix.
  2. Dans la poêle, ajouter le beurre, la gelée ou cramaillotte de pissenlits, cuire jusqu'à caramélisation.
  3. La caramélisation est terminée. Couper la fourme d'Ambert en dés. Pour la sauce, dans une casserole, faire fondre le beurre.
  4. Dans la casserole, ajouter les lardons, les faire dorer, puis les placer dans un ramequin. Dans la même casserole, ajouter le vin blanc Côtes d’Auvergne Châteaugay.
  5. Porter à ébullition pendant 3 minutes, puis ajouter la crème, la gelée ou crémaillotte  de pissenlits, le poivre.
  6. Dans la casserole, ajouter le fond de veau, la fourme d'Ambert, mélanger. Égoutter les lardons et garder le beurre pour la cuisson du sandre.
  7. Verser les lardons dans la sauce. Verser la farine dans un récipient avec un couvercle, fariner en fermant le couvercle et en secouant.
  8. Les filets de sandre sont farinés. Dans une grande poêle, ajouter le beurre récupéré, l'huile, faire chauffer, puis ajouter le poisson et cuire sur les 2 faces.
  9. Comme garniture vous pouvez utiliser par exemple du coucous, que vous pouvez mouler avec un emporte-pièce ou un ramequin que vous saupoudrez de ciboule.
  10. Servir les filets de sandre avec la sauce que vous avez goutée et rectifiée l'assaisonnement, parsemer de morceaux de noix caramélisés et de ciboule.

Les conseils de supertoinette

Vous pouvez remplacer la gelée ou cramaillotte de pissenlits par une gelée de fruits de votre choix.

Vous pouvez conserver la sauce 2 jours au réfrigérateur. Le poisson doit être utiliser le plus rapidement possible.

Je ne conseille pas la congélation.

La garniture peut être des pommes de terre vapeur, un légume vert de saison, des pâtes alimentaires, etc.


Quels vins boire avec ces filets de sandre à la fourme dAmbert ? Le même vin blanc utilisé dans la sauce ou un vin de votre région mais aussi (vin blanc sec, pas trop corsé ni acide comme un Bourgogne blanc).


Bon appétit !

Vins conseillés


Un vin blanc sec corsé évolué, agréable et boisé, au nez ouvert et à la bouche dotée d'une touche de rondeur

  • > Bon accord : L'etoile - blanc sec assez puissant et rond
  • > Très bon accord : Rueda - blanc sec à caractère oxydatif
  • > Excellent accord : Savagnin du Jura - blanc sec assez puissant et rond
  • > Accord quasi parfait : Bourgogne grand ordinaire - blanc sec leger
  • > Accord parfait : Sancerre - blanc sec aromatique

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