Oeufs mimosa

Les oeufs mimosa, un classique de la cuisine française.

Photos : Supertoinette.com
  • Normal
  • Economique
  • Temps total: 25 min
  • Préparation: 15 min
  • Cuisson: 10 min

Ingrédients

Recette pour 4 personnes


253 kcal par personne

  • Calories totales : 1012 kcal
  • Lipides : 30 g par personne
  • Protéines : 6 g par personne
  • Glucides : 0 g par personne
  • Eau froide courante
  • Papier absorbant
  • Ramequins
  • Planche à découper
  • Couteau
  • Assiettes de service
  • Casserole moyenne
  • Bol
  • Cuillère en bois
  • Saladier
  • Passoire
  • Pilon

Préparation


  1. Laver le persil sous l'eau froide, éponger, ciseler
  2. Dans une casserole, couvrir les oeufs d'eau froide, cuire 10 min à partir de l'ébullition. Dans un bol, ajouter le jaune d'oeuf et la moutarde pour la mayonnaise.
  3. Monter la mayonnaise en ajoutant peu à peu l'huile, puis joindre le sel, le poivre, le vinaigre chaud, l'estragon, mélanger rapidement.
  4. Écaler (éplucher) les oeufs sous l'eau froide, séparer les jaunes des blancs délicatement. Passer à travers une passoire les jaunes avec un pilon.
  5. Verser la moitié des jaunes pilés dans la mayonnaise, garder l'autre partie pour la décoration. Remplir les blancs avec la mayonnaise. Saupoudrer avec le restant des jaunes d'oeufs et la persil. Réfrigérer, servir frais. 
      

Les conseils de supertoinette

Ce plat peut se conserver une seule journée au réfrigérateur.

Bien entendu, les œufs doivent être d'une grande fraîcheur. 

 

Quel vin avec les oeufs mimosa ? Des vins blancs secs (Chablis, Alsace, Jura, Loire, Sylvaner, etc).

 

Bon appétit !

Vins conseillés


Un vin rouge sec léger, agréable et non boisé, au nez ouvert et à la bouche aux tanins peu intenses

  • > Bon accord : Sainte-foy de bordeaux - rouge assez puissant
  • > Très bon accord : Chiroubles - rouge assez puissant
  • > Excellent accord : Chinon - rouge léger
  • > Accord quasi parfait : Côte de brouilly - rouge assez puissant
  • > Accord parfait : Beaujolais-villages - rouge assez puissant

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