Oeufs mimosa

Les oeufs mimosa, un classique de la cuisine française.

Photos : Supertoinette.com
  • Normal
  • Economique
  • Temps total: 25 min
  • Préparation: 15 min
  • Cuisson: 10 min

Ingrédients

Recette pour 4 personnes


297 kcal par personne

  • Calories totales : 1188 kcal
  • Lipides : 34 g par personne
  • Protéines : 8 g par personne
  • Glucides : 5 g par personne
  • Eau froide courante
  • Papier absorbant
  • Ramequins
  • Planche à découper
  • Couteau
  • Assiettes de service
  • Casserole moyenne
  • Bol
  • Cuillère en bois
  • Saladier
  • Passoire
  • Pilon

Préparation


  1. Laver la ciboulette sous l'eau froide, éponger, ciseler. Rincer les tomates sous l'eau froide, enlever le pédoncule.
  2. Tailler les tomates en rondelles, enlever les petits grains à l'intérieur, éponger, présenter dans une assiette de service. placer au réfrigérateur.
  3. Dans une casserole, couvrir les oeufs d'eau froide, cuire 10 min à partir de l'ébullition. Dans un bol, ajouter le jaune d'oeuf et la moutarde pour la mayonnaise.
  4. Monter la mayonnaise en ajoutant peu à peu l'huile, puis joindre le sel, le poivre, le vinaigre chaud, l'estragon, mélanger rapidement.
  5. Écaler (éplucher) les oeufs sous l'eau froide, séparer les jaunes des blancs délicatement. Passer à travers une passoire les jaunes avec un pilon.
  6. Verser la moitié des jaunes pilés dans la mayonnaise, garder l'autre partie pour la décoration. Remplir les blancs avec la mayonnaise.
  7. Couper en rondelles les olives noires, décorer le plat, saupoudrer avec le restant des jaunes d'oeufs et la ciboulette. Réfrigérer, servir frais.

Les conseils de supertoinette

Ce plat peut se conserver une seule journée au réfrigérateur.

Bien entendu, les œufs doivent être d'une grande fraîcheur. 


Quel vin avec les oeufs mimosa ? Des vins blancs secs (Chablis, Alsace, Jura, Loire, Sylvaner, etc).


Bon appétit !

Vins conseillés


Un vin blanc sec assez puissant évolué, agréable et très légèrement boisé, au nez assez intense et à la bouche fraiche

  • > Bon accord : L'etoile - blanc sec assez puissant et rond
  • > Très bon accord : Côtes du jura - blanc sec assez puissant et rond
  • > Excellent accord : Savagnin du Jura - blanc sec assez puissant et rond
  • > Accord quasi parfait : Sancerre - blanc sec aromatique
  • > Accord parfait : Minervois - blanc sec leger

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