Oeufs mimosa

&gt; Bon accord: Sainte-foy de bordeaux - rouge assez puissant
&gt; Très bon accord: Chiroubles - rouge assez puissant
&gt; Excellent accord: Chinon - rouge léger
&gt; Accord quasi parfait: Côte de brouilly - rouge assez puissant
&gt; Accord parfait: Beaujolais-villages - rouge assez puissant

Name: Oeufs mimosa
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 4 personnes
Ingredients: 200 g d'oeufs soit 4; 20 g de moutarde; 25 g de jaune d'oeuf; 90 g d'huile de tournesol; 6,50 g de vinaigre chaud de Jerez; 2 g de persil; 1 g de sel fin; 0,50 g d'estragon séché; 0,40 g de poivre du moulin

Les oeufs mimosa, un classique de la cuisine française.

Normal
Economique
Temps total:25 min
Préparation: 15 min
Cuisson: 10 min

Ingrédients

Recette pour 4 personnes

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Préparation

Laver le persil sous l'eau froide, éponger, ciseler.
Dans une casserole, couvrir les oeufs d'eau froide, cuire 10 min à partir de l'ébullition. Dans un bol, ajouter le jaune d'oeuf et la moutarde pour la mayonnaise.
Monter la mayonnaise en ajoutant peu à peu l'huile, puis joindre le sel, le poivre, le vinaigre chaud, l'estragon, mélanger rapidement.
Écaler (éplucher) les oeufs sous l'eau froide, séparer les jaunes des blancs délicatement. Passer à travers une passoire les jaunes avec un pilon.
Verser la moitié des jaunes pilés dans la mayonnaise, garder l'autre partie pour la décoration. Remplir les blancs avec la mayonnaise. Saupoudrer avec le restant des jaunes d'oeufs et la persil. Réfrigérer, servir frais.