Crustacés et poisson en marmite

Pour tous ceux qui apprécient les crustacés et poisson cuit à la marmite !

Photos : Supertoinette.com
  • Recette facile
  • Cher
  • Temps total: 1 h 5 min
  • Préparation: 15 min
  • Cuisson: 50 min

Ingrédients

Recette pour 8 personnes


565 kcal par personne

  • Calories totales : 4523 kcal
  • Lipides : 30 g par personne
  • Protéines : 36 g par personne
  • Glucides : 27 g par personne
  • Grande casserole
  • Passoire
  • Saladiers
  • Plan de travail
  • Planche à découper
  • Couteau Économe
  • Papier absorbant
  • Eau courante froide
  • Ramequins assiette de service

Préparation


  1. Dans une grande casserole, verser le litre d'eau, le sel, les langoustines, porter à ébullition, stopper la cuisson, égoutter en gardant l'eau de cuisson.
  2. Décortiquer les langoustines. Éplucher le potiron, rincer sous l'eau froide, couper en morceaux. Éplucher les gousses d'ail, enlever le germe central.
  3. Couper en lamelles les gousses d'ail, éplucher les oignons, laver sous l'eau froide, couper en quatre. Couper le flétan en gros carrés.
  4. Couper en gros morceaux le foie de lotte, trier, laver la ciboulette, ciseler. Dans la grande casserole, verser l'eau de cuisson des langoustines.
  5. Dans la casserole, ajouter les 2 litres d'eau, le fumet de poisson, les châtaignes, le potiron, l'ail.
  6. Dans la casserole, ajouter les oignons, les épinards, les trompettes de la mort, le tabasco.
  7. Dans la casserole, ajouter la cannelle, mélanger. Cuire pendant 15 minutes à feu moyen, puis 15 minutes avant de servir, ajouter la crème, le foie de lotte.
  8. Dans la casserole, ajouter le flétan, les langoustines, les gambas. Saupoudrer de ciboulette. Présenter avec l'aïoli.

Les conseils de supertoinette

Cette recette permet d'utiliser des produits surgelés, elle est relativement rapide et de réalisation simple, si on suit la recette.

Cette soupe peut se conserver 2 jours au réfrigérateur. Je ne conseille pas la congélation.


Quel vin avec ces crustacés et poisson en marmite ? Les fruits de mer et le poisson sont servis avec des blancs secs (Graves blanc, Entre-deux-mers sec, Muscadet, Sancerre, Pouilly, Vouvray, Mâcon, Sylvaner, Bourgogne aligoté, Côteaux du Languedoc blanc, Gros plant Nantais, Côtes de Bourg blanc, etc).


Bon appétit !

Vins conseillés


Un vin blanc sec assez puissant, fin et très légèrement boisé, au nez ouvert et à la bouche fraiche

  • > Bon accord : Côtes du rhône villages sablet - blanc sec assez puissant et rond
  • > Très bon accord : Premières côtes de bordeaux - blanc sec assez puissant et rond
  • > Excellent accord : Pernand-vergelesses - blanc sec assez puissant et rond
  • > Accord quasi parfait : Côtes-de-nuits-villages - blanc sec assez puissant et rond
  • > Accord parfait : Mâcon blanc - blanc sec assez puissant et rond

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