Autruche et agneau en civet
Difficile à refuser cette autruche et agneau en civet !
Ingrédients
Recette pour 5 personnes
- 35 g d'huile d'olive
- 20 g de beurre
- 165 g d'oignons frais soit 3
- 50 g de noix de cajou
- 635 g de filets d'autruche
- 495 g de tranches de gigot d'agneau soit 2
- 245 g de saucisses de chorizo soit 4
- 26 g de racine de gingembre
- 135 g de vin de Bordeaux
- 480 g d'eau
- 200 g de champignons de Paris
- 2,80 g de sel
- 0,60 g de poivre du moulin
- 1,50 g de paprika
- 150 g de crème liquide entière
- 6 g de maïzena
- 40 g d'eau (maïzena)
- 0,40 g de feuilles de laurier soit 2
- 2 g de thym
- 1,50 g de sauge
- 1 g de sarriette
- 2 g de romarin
- 2 g de ciboule
- 2 g d'estragon
- 3,50 g de persil
Préparation
- Éplucher le gingembre, couper en lamelles, hacher dans le petit robot mixeur. Couper l'agneau et l'autruche en morceaux.
- Couper les saucisses de chorizo en trois. Couper la racine des oignons, enlever les feuilles abîmées, laver sous l'eau froide, tailler en demi-rondelles.
- Couper la queue des champignons, nettoyer les têtes des champignons, couper en lamelles, citronner. Trier, laver les herbes aromatiques, éponger.
- Ciseler grossièrement les herbes aromatiques sauf les feuilles de laurier. Dans l'autocuiseur, faire chauffer l'huile et le beurre, ajouter oignons et noix de cajou.
- Dès que les oignons commencent à colorer, ajouter l'autruche et l'agneau, le chorizo, le gingembre, les feuilles de laurier, mélanger.
- Dans l'autocuiseur, ajouter les herbes aromatiques, mélanger, puis le vin, l'eau, les champignons.
- Dans l'autocuiseur, ajouter le sel, le poivre du moulin, le paprika, la crème, mélanger, fermer l'autocuiseur et cuire à feu modéré pendant 25 à 30 minutes.
- Une fois le temps écoulé, mélanger maïzena avec l'eau froide, verser dans l'autocuiseur, cuire jusqu'à épaississement de la sauce. Goûter, rectifier l'assaisonnement.
- Vous pouvez servir ce civet, avec du coucous beurré, des pâtes, des pommes de terre, de la polenta, du riz, etc.
