Autruche et agneau en civet
Difficile à refuser cette autruche et agneau en civet !
Ingrédients
Recette pour 5 personnes
- 35 g d'huile d'olive
- 20 g de beurre
- 165 g d'oignons frais soit 3
- 50 g de noix de cajou
- 635 g de filets d'autruche
- 495 g de tranches de gigot d'agneau soit 2
- 245 g de saucisses de chorizo soit 4
- 26 g de racine de gingembre
- 135 g de vin de Bordeaux
- 480 g d'eau
- 200 g de champignons de Paris
- 2,80 g de sel
- 0,60 g de poivre du moulin
- 1,50 g de paprika
- 150 g de crème liquide entière
- 6 g de maïzena
- 40 g d'eau (maïzena)
- 0,40 g de feuilles de laurier soit 2
- 2 g de thym
- 1,50 g de sauge
- 1 g de sarriette
- 2 g de romarin
- 2 g de ciboule
- 2 g d'estragon
- 3,50 g de persil
930 kcal par personne
- Calories totales : 4654 kcal
- Lipides : 68 g par personne
- Protéines : 60 g par personne
- Glucides : 13 g par personne
- Plan de travail et de cuisson
- Planche à découper
- Couteau
- Petit robot mixeur
- Eau courante froide
- Saladier
- Papier cuisson
- Bol
- Autocuiseur
- Spatule en bois
- Verre
- Ramequins
- Petite cuillère
- Assiette de service
Préparation
- Éplucher le gingembre, couper en lamelles, hacher dans le petit robot mixeur. Couper l'agneau et l'autruche en morceaux.
- Couper les saucisses de chorizo en trois. Couper la racine des oignons, enlever les feuilles abîmées, laver sous l'eau froide, tailler en demi-rondelles.
- Couper la queue des champignons, nettoyer les têtes des champignons, couper en lamelles, citronner. Trier, laver les herbes aromatiques, éponger.
- Ciseler grossièrement les herbes aromatiques sauf les feuilles de laurier. Dans l'autocuiseur, faire chauffer l'huile et le beurre, ajouter oignons et noix de cajou.
- Dès que les oignons commencent à colorer, ajouter l'autruche et l'agneau, le chorizo, le gingembre, les feuilles de laurier, mélanger.
- Dans l'autocuiseur, ajouter les herbes aromatiques, mélanger, puis le vin, l'eau, les champignons.
- Dans l'autocuiseur, ajouter le sel, le poivre du moulin, le paprika, la crème, mélanger, fermer l'autocuiseur et cuire à feu modéré pendant 25 à 30 minutes.
- Une fois le temps écoulé, mélanger maïzena avec l'eau froide, verser dans l'autocuiseur, cuire jusqu'à épaississement de la sauce. Goûter, rectifier l'assaisonnement.
- Vous pouvez servir ce civet, avec du coucous beurré, des pâtes, des pommes de terre, de la polenta, du riz, etc.
Les conseils de supertoinette
Bien voir la notice de votre autocuiseur pour connaître les temps exacts de cuisson.
Les herbes aromatique donnent un parfum incomparable à un plat, n'hésitez pas à vous en servir.
Ce civet peut se conserver 2 jours au réfrigérateur.
Vous pouvez congeler le civet, il faudra le réchauffer à feu doux.
Quel vin avec cette autruche et agneau en civet ? Le même vin que celui utilisé dans votre recette ou plus la cuisson sera longue, plus le vin sera puissant : vins rouges corsés et tanniques (vins de Bordeaux, vins du Sud-ouest, vins de Bourgogne, vins des Côtes-du-Rhône).
Bon appétit !
Vins conseillés
Un vin rouge sec corsé évolué, fin et très fortement boisé, au nez ouvert et à la bouche ronde
- > Bon accord : Yecla - rouge puissant
- > Très bon accord : Cabernet sauvignon d'australie - rouge puissant
- > Excellent accord : Côtes du rhône villages chusclan - rouge puissant
- > Accord quasi parfait : Médoc - rouge puissant
- > Accord parfait : Haut-médoc - rouge puissant
