Laitue et pommes de terre en purée et ses coeurs de canard

Un plaisir de déguster cette laitue et ces pommes de terre en purée et ses coeurs de canard pour la fête des mères !

Photos : Supertoinette.com
  • Recette facile
  • Normal
  • Temps total: 40 min
  • Préparation: 15 min
  • Cuisson: 25 min

Ingrédients

Recette pour 5 personnes


1006 kcal par personne

  • Calories totales : 5033 kcal
  • Lipides : 83 g par personne
  • Protéines : 22 g par personne
  • Glucides : 41 g par personne
  • Eau courante froide
  • Essoreuse
  • Torchons
  • Plan de travail et de cuisson
  • Planche à découper Économe
  • Couteau
  • Saladier
  • Quelques brochettes en bois
  • Assiettes de service
  • Poêles (2)
  • Blender ou robot mixeur
  • Passoire
  • Aiguille à brider
  • Grande casserole
  • Presse-purée
  • Spatule en bois

Préparation


  1. Laver la salade sous l'eau froide, essorer. Trier, laver le persil et la coriandre sous l'eau froide, éponger. Éplucher les pommes de terre.
  2. Laver les pommes de terre sous l'eau froide, tailler en morceaux, réserver dans un saladier rempli d'eau. Préparer les coeurs de canard.
  3. Fendre le coeur de canard, placer sur la brochette, ajouter 3 coeurs de canard sur chaque brochette.
  4. Couper la salade en lanières, faire fondre le beurre dans la poêle, ajouter la salade, dès que la salade est cuite, ajouter le persil.
  5. Dans la poêle, ajouter le lait, cuire 2 min. Verser le contenu de la poêle dans le blender, hacher, réserver. Égoutter les pommes de terre.
  6. Dans une grande casserole, ajouter l'eau et les pommes de terre, cuire pendant 15 min environ, vérifier la cuisson avec une aiguille qui doit pénétrer facilement.
  7. Égoutter les pommes de terre, Dans une assiette creuse, écraser en purée les pommes de terre, placer dans une grande casserole au fur et à mesure.
  8. Mettre à feu doux la purée, ajouter le beurre, la purée de laitue, le sel, le poivre, la crème, mélanger, ajouter la coriandre, mélanger, garder au chaud.
  9. Chauffer le beurre dans la poêle, ajouter les brochettes de coeurs de canard, les faire dorer  selon la cuisson voulue sur les 2 faces, saler, poivrer.

Recette suivante

Les conseils de supertoinette

Les coeurs de canard ne doivent pas être trop cuits car il deviennent élastiques !

Au dernier moment, avant de servir la purée, vous pouvez mélanger quelques dés de beurre, mais attention pour le régime !

Les coeurs de canard, peuvent se manger froids dans une salade composée, le reste de purée peut servir à faire des galettes.


Quel vin avec cette laitue et pommes de terre en purée et ses coeurs de canard ? des vins rouges (Madiran, Tursan, Bergerac, Cahors, Graves rouges, vin du Minervois) ou un Tokay d'Alsace). 


Bonne appétit !

Vins conseillés


Un vin blanc sec léger, assez agréable et non boisé, au nez d'agrumes et à la bouche peu ronde

  • > Bon accord : Béarn - blanc sec leger
  • > Très bon accord : Muscadet côtes de grandlieu - blanc sec leger
  • > Excellent accord : Petit chablis - blanc sec leger
  • > Accord quasi parfait : Muscadet - blanc sec leger
  • > Accord parfait : Muscadet sèvre et maine - blanc sec leger

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