Crème anglaise aux fruits rouges

Cette crème anglaise aux fruits pour rendre des gâteaux encore plus apétissants !

Photos : Supertoinette.com
  • Normal
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  • Temps total: 1 h 10 min
  • Préparation: 10 min
  • Cuisson: 10 min
  • Pause: 50 min

Ingrédients

Recette pour 8 personnes


237 kcal par personne

  • Calories totales : 1900 kcal
  • Lipides : 15 g par personne
  • Protéines : 2 g par personne
  • Glucides : 21 g par personne
  • Bols ramequins
  • Blender ou robot mixeur ou batteur électrique
  • Cuillère en bois
  • Spatules souples
  • Cuillères à souple
  • Planche à découper
  • Eau froide
  • Passoire
  • Saladier

Préparation


  1. Séparer (clarifier) les blancs des jaunes, garder les blancs pour une autre utilisation. Dans le bol du blender, ajouter les jaunes d'oeuf, la crème, le sucre.
  2. Mélanger tous les ingrédients, puis verser dans une casserole moyenne. Ouvrir la gousse de vanille, gratter et placer dans la crème.
  3. Cuire à feu modéré, en mélangeant régulièrement, la crème anglaise doit couvrir la cuillère, alors, stopper la cuisson. Enlever tiges et feuilles des fruits rouges.
  4. Laver les fruits rouges sous l'eau froide, égoutter et placer dans le bol du blender, hacher, verser dans une passoire sous un saladier.
  5. Filtrer à l'aide d'une spatule souple pour récupérer le maximum de pulpe. Enlever la gousse de vanille de la casserole, ajouter les fruits rouges, réfrigérer.

Recette suivante

Les conseils de supertoinette

Votre mélange ne doit pas bouillir, car si la température est trop élevée, les jaunes d'œufs  se coaguleraient, se dissocieraient du lait et la crème tournerait.

Si votre crème tourne, se sépare ou se décompose à la suite d'une cuisson trop poussée, on peut la rattraper en la battant vigoureusement au fouet ou en la versant immédiatement dans le robot mixeur et en tournant quelques secondes.

La crème anglaise permet d'accompagner des restes de gâteaux, brioches etc. On l'utilise pour les œufs à la neige, charlottes, elle sert à napper des entremets  (puddings, gâteaux de riz). C'est la base de la fabrication des glaces aux œufs.

Vous avez remarqué que l'on peut avoir une pellicule de mousse à la surface de la crème, la disparition de cette mousse est un indice important qui permet de constater que la crème est pratiquement cuite.

L'utilisation de lait frais entier donnera plus de velouté et d'onctuosité à la crème anglaise.

Le jaune d'œuf est très important, car il provoque l'épaississement de la crème, on utilise sa propriété de pouvoir coaguler sous l'influence de la chaleur pour faire partiellement épaissir le mélange dans lequel il se trouve.

Cette crème anglaise peut se conserver 2 jours maximum au réfrigérateur.


Régalez-vous !

Vins conseillés


Un vin blanc sucré puissant, agréable et non boisé, au nez de fruits tropicaux et à la bouche acidulée

  • > Bon accord : Gaillac - blanc moelleux
  • > Très bon accord : Coteaux de l'Aubance - blanc moelleux
  • > Excellent accord : Bordeaux supérieur - blanc moelleux
  • > Accord quasi parfait : Graves supérieures - blanc moelleux
  • > Accord parfait : Vin de pays des côtes de gascogne - blanc moelleux

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