Confiture de figues aux fruits secs

Name: Confiture de figues aux fruits secs
Prep time: 24 h
Cook time: 2 h
Total time: 26 h
Yield: 52 personnes
Ingredients: 100 g de pistaches; 220 g d'amandes entières; 250 g de noisettes entières; 55 g de noix du brésil; 125 g de noix de pécan; 175 g de pignons de pin; 288 g de citrons soit 4; 8,50 g de gousses de vanille soit 4; 10 kg de sucre cristallisé; 12 kg de figues

J'avais déjà fait une recette de confiture semblable, mais le succès a été si grand que je l'ai recommencé cette année avec d'autres fruits secs et d'une manière différente!

Recette facile
Economique
Temps total:26 h
Préparation: 24 h
Cuisson: 2 h

Ingrédients

Recette pour 52 personnes

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Préparation

Préparer avant tout vos bocaux à stériliser avec entonnoir et louche et couvercles. Rincer les figues sous l'eau froide, couper les queues.
Tailler les figues en deux. Couper les gousses de vanille en deux. Dans une petit robot-mixeur hacher les pistaches.
Dans le robot-mixeur, hacher les amandes, les noisettes, les noix du Brésil, les noix de pécan.
Dans le saladier, verser pistaches, amandes, noisettes, noix du Brésil, noix de pécan, pignons de pin. Couper les citrons en morceaux.
Dans le robot-mixeur, réduire finement le citron. Dans une grande bassine ou 2, placer le sucre les gousses de vanille grattées, le citron.
Dans la bassine, placer les figues, mélanger, laisser mariner toute la nuit. Le lendemain faire griller les fruits secs, le jus des figues est bien apparent.
Porter les figues à ébullition et ajouter aussitôt les fruits secs.
Cuire à feu vif en mélangeant souvent pour ne pas attacher au fond de la marmite, vérifier avec le thermomètre à sucre pour atteindre la température 105°C maximum.
Vous pouvez aussi vérifier à l'aide d'une coupelle froide en versant 1 goutte de confiture : elle doit très peu glisser. Remplir aussitôt les bocaux.
Aussitôt les retourner à l'envers jusqu'à complet refroidissement, vous éviterez de les stériliser.

Les conseils de supertoinette

12 kg c'est une belle quantité pour faire de la confiture cela représente 60 pots de 250 gr et certainement de cuire la confiture en plusieurs fois. Cependant la préparation doit être faite pour l'ensemble afin de pouvoir la réaliser correctement.

Vous pouvez aussi faire des quantités moins importante, il suffira de diviser les quantités par 2, 3 ou 4 selon le cas.

Il faudra bien laisser les figues mariner toute la nuit dans le sucre, pour obtenir une préparation liquide qui n'accrochera à votre grande casserole, ou bassine à confiture.

Vous pouvez également faire griller les fruits secs sur du papier cuisson au four à 150°C thermostat 4 mais surveiller!

La réussite de la confiture se situe entre le temps de cuisson -qui ne doit être ni trop poussé ni trop faible - et l'équilibre entre le sucre, la pectine et l'acidité des fruits.

Les fruits doivent être frais et sains. Les laver en raison des différents produits de traitement, salissures.

Cuire la confiture à feu vif en mélangeant régulièrement et délicatement, jusqu'au fond de la bassine pour éviter que les fruits n'attachent. Ne jamais couvrir la bassine : d'une part, la confiture déborderait et d'autre part, il est nécessaire que la préparation puisse évacuer son eau par évaporation.

Contrôler la consistance de votre confiture en déposant une cuillère à soupe de confiture sur une coupelle froide : quand la confiture est à point, la préparation glisse plus lentement dans la coupelle et doit se figer rapidement.

Remplissage des bocaux
Avec une petite louche, verser la confiture bouillante dans les bocaux secs. A l'aide d'un linge humide ou d'une petite éponge propre, enlever les salissures faites sur les bords et sur les côtés ou les remplir avec un entonnoir qui évite ce nettoyage. Couvrir à chaud en vissant le couvercle; retourner le bocal à l'envers pour faire le vide d'air, retourner dès refroidissement.

Bon courage et surtout régalez-vous avec votre famille !

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