Crème pâtissière au caramel

Name: Crème pâtissière au caramel
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 50 min
Yield: 12 personnes
Ingredients: 130 g Caramel liquide; 225 g d'oeufs; 95 g de sucre cristallisé; 50 g de farine; 250 g de crème entière; 250 g de lait entier

Cette recette de crème pâtissière au caramel vous permettra de changer vos pâtisseries !

Recette facile
Economique
Temps total:50 min
Préparation: 15 min
Cuisson: 10 min
Pause: 25 min

Ingrédients

Recette pour 12 personnes

130 g Caramel liquide
225 g d'oeufs
95 g de sucre cristallisé
50 g de farine
250 g de crème entière
250 g de lait entier

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Préparation

Préparer votre caramel. Dans le bol du blender, ajouter les oeufs, le sucre, la farine, la crème, le lait.
Mélanger l'ensemble à vitesse moyenne, verser dans une casserole moyenne, mettre à feu modéré, puis verser le caramel, mélanger sans arrêt.
Dès que la crème pâtissière devient épaisse, stopper la cuisson et réfrigérer au moins 25 minutes.

Les conseils de supertoinette

Réunissez tout le matériel et les ingrédients de la recette, vous éviterez la panique !

Attention aux grumeaux, la crème doit être fouettée vigoureusement pendant la cuisson, si vous avez des grumeaux, passer au robot-mixeur!

Utilisez de préférence du lait frais entier. L'utilisation de poudre de lait présente l'avantage d'être plus pratique. Le lait stérilisé est excellent pour ses qualités bactériologiques qui sont irréprochables. Le lait constitue l'élément de base de la crème pâtissière, il apporte le velouté aux préparations.

Utilisez des œufs le plus frais possible. Selon la finesse de la crème que l'on désire obtenir, on utilise des œufs entiers (entre 2 et 4) ou des jaunes seulement (entre 2 et 8 par litre de lait). Les œufs donnent du liant à la crème.

Si vous obtenez une crème liquide : la durée de l'ébullition n'a pas été respectée, car la crème est très épaisse lorsqu'on la sort du feu, mais après elle se détend à froid.

La crème pâtissière s'utilise pour garnir les fonds de tarte, les choux, le pithiviers, les galettes, le pain perdu, les feuilletés, etc...

Régalez-vous !

Quelques astuces utiles avant de commencer une recette avec des oeufs : découvrez quel est le poids d'un oeuf de poule ? Et sachez comment reconnaître la fraîcheur d'un oeuf.

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Vins conseillés

Un vin rouge sec léger, assez agréable et non boisé, au nez assez intense et à la bouche aux tanins peu intenses