Sablés aux baies d'aronia rubina

Ces petites baies sauvages poussent dans mon jardin, mais vous pouvez utiliser d'autres petites baies (cassis, myrtilles).

Photos : Supertoinette.com
  • Normal
  • Economique
  • Temps total: 55 min
  • Préparation: 40 min
  • Cuisson: 15 min

Ingrédients

Recette pour 4 personnes


654 kcal par personne

  • Calories totales : 2617 kcal
  • Lipides : 32 g par personne
  • Protéines : 7 g par personne
  • Glucides : 82 g par personne
  • Robot mélangeur ou pétrisseur
  • Passoire ou tamis
  • Ramequins
  • Pilon
  • Petit robot mixeur
  • Petite casserole
  • Cuillère en bois
  • Verre
  • Thermomètre à confiture
  • Couteau
  • Rouleau à pâtisserie
  • Emporte-pièce rectangle et ovale
  • Feuille silicone ou papier cuisson
  • Pinceau
  • Four

Préparation


  1. Tamiser la farine dans le bol du robot mélangeur ou pétrisseur, ajouter le sel.
  2. Dans le bol du robot pétrisseur, tamiser le sucre glace, aidez-vous éventuellement d'un pilon, puis ajouter la vanille, l'oeuf, le beurre coupé en dés.
  3. Réduire grossièrement les noisettes en poudre, les placer dans le bol du pétrisseur. Commencer à malaxer à vitesse moyenne.
  4. Votre pâte est prête, l'envelopper dans du papier film et réfrigérer 2 h avant son utilisation. Dans une petite casserole, placer les baies d'aronia.
  5. Dans la casserole, ajouter le sucre, l'eau, mélanger, ajouter la sangria ou le vin rouge.
  6. Mélanger la préparation, porter à ébullition, puis mettre à feu modéré, cuire la préparation jusqu'à 104 à 105°C, une goutte coule très peu, stopper la cuisson.
  7. Prendre la pâte sablée, la couper en deux et abaisser la première partie. Donner la forme d'une rectangle avec un emporte pièce.
  8. Placer sur une feuille de silicone ou un papier cuisson, mouiller les rectangles avec un peu d'eau.
  9. Abaisser le second pâton, faire un rectangle et un cercle au milieu avec des emporte-pièce. Enlever la partie centrale, placer sur le rectangle délicatement, dorer à l'oeuf les pièces.
  10. Enfourner pendant 15 à 20 min environ, remplir avec la préparation aux aronias rubina le centre des sablés.

Recette suivante

Les conseils de supertoinette

Le beurre est important, car la saveur de votre pâte en dépend ! Cette quantité importante permet à la pâte d'obtenir un produit très friable et une texture aérée.

L'œuf joue un rôle important, il permet le mélange du beurre et sucre, il hydrate la farine pour obtenir une masse souple et compacte. Il lui donne à la pâte du goût et de la tenue.

Vous pouvez remplacer l'œuf, par des jaunes d' œufs ou du lait en mettant le même poids mais dans ce cas vous obtiendrez une pâte plus dure, une texture plus serrée. Cette pâte sucrée peut se conserver 3 jours au réfrigérateur.


Régalez-vous !

Vins conseillés


Un vin blanc sec effervescent léger, assez agréable et non boisé, au nez assez intense et à la bouche vive

  • > Bon accord : Bugey pétillant - blanc sec aromatique
  • > Très bon accord : Saint péray - blanc sec leger
  • > Excellent accord : Crémant de loire - blanc sec leger
  • > Accord quasi parfait : Touraine - blanc sec leger
  • > Accord parfait : Saumur - blanc sec leger

Tous nos accords mets-vins

×