Cailles au vin rouge
Cette recette de cailles au vin rouge peut se réaliser pour les fêtes de toute l'année.
- Recette facile
- Normal
- Temps total: 2 h 5 min
- Préparation: 25 min
- Cuisson: 1 h 40 min
Ingrédients
Recette pour 6 personnes
- 25 g d'huile d'olive
- 45 g de beurre
- 1 kg de cailles plumées et vidées
- 30 g de gousses d'ail
- 100 g d'oignons rouges ou jaunes
- 16 g d'oseille (facultatif)
- 2,50 g de feuilles de laurier
- 1,70 g d'estragon (facultatif)
- 1,20 g de verveine (facultatif)
- 3 g de sauge (facultatif)
- 21 g de ciboule (facultatif)
- 1,60 g de sarriette (facultatif)
- 14 g de thym frais
- 400 g de vin rouge de bordeaux
- 400 g d'eau
- 50 g de confiture de votre choix
- 2,70 g de sel
- 0,60 g de poivre du moulin
- 5 g de maïzena
- 40 g d'eau (maïzena)
512 kcal par personne
- Calories totales : 3077 kcal
- Lipides : 30 g par personne
- Protéines : 33 g par personne
- Glucides : 12 g par personne
- Assiettes de service
- Eau courante froide
- Papier absorbant
- Couteau
- Sauteuse, grand wok
- Spatule en bois
- Grands verres
- Ramequins
- Petit bol
- Cuillère à soupe
- Pince
- Grand plat de service
Préparation
- Laver l'oseille, le laurier, l'estragon, la verveine, la sauge, la ciboule, la sarriette, le thym, éponger. Couper l'oseille en lamelles.
- Émincer sauge, estragon, verveine, ciboule et effeuiller, sarriette, et thym. Éplucher les gousses d'ail.
- Couper en lamelles les gousses d'ail, éplucher les oignons, couper en lamelles. Dans une sauteuse ou un grand wok, chauffer l'huile et le beurre.
- Dès que le beurre est chaud, ajouter les cailles et les faire dorer sur toutes les faces, puis ajouter l'ail et l'oignon, mélanger, cuire 3 à 4 minutes.
- Dès que le temps est écoulé, ajouter les herbes aromatique, le vin et l'eau, mélanger, cuire à petite ébullition pendant 25 minutes.
- Puis ajouter la confiture, le sel, le poivre. Continuer la cuisson jusqu'au moment ou la partie liquide a diminué d'une bonne moitié. Rectifier l'assaisonnement.
- Mélanger la maïzena avec l'eau froide et 5 min avant de servir ajouter le mélange, ôter les feuilles de laurier, servir aussitôt avec un légume choisi.
Les conseils de supertoinette
Vous pouvez utiliser un vin rouge de votre région.
La confiture permet de relevé le goût de la sauce au vin rouge.
Vous pouvez présenter ce plat avec des légumes vapeur de saison, des pommes de terre, patates douces, fenouil, artichauts, cardon, des pâtes alimentaires, du riz, etc.
J'ai utilisé des herbes aromatiques du jardin, mais bien sûr vous pouvez faire un choix ou utiliser des herbes séchées. N'hésitez pas à goûter, à rectifier si le besoin se fait sentir.
Bon appétit !
