Cailles au vin rouge
Cette recette de cailles au vin rouge peut se réaliser pour les fêtes de toute l'année.
- Recette facile
- Normal
- Temps total: 2 h 5 min
- Préparation: 25 min
- Cuisson: 1 h 40 min
Ingrédients
Recette pour 6 personnes
- 25 g d'huile d'olive
- 45 g de beurre
- 1 kg de cailles plumées et vidées
- 30 g de gousses d'ail
- 100 g d'oignons rouges ou jaunes
- 16 g d'oseille (facultatif)
- 2,50 g de feuilles de laurier
- 1,70 g d'estragon (facultatif)
- 1,20 g de verveine (facultatif)
- 3 g de sauge (facultatif)
- 21 g de ciboule (facultatif)
- 1,60 g de sarriette (facultatif)
- 14 g de thym frais
- 400 g de vin rouge de bordeaux
- 400 g d'eau
- 50 g de confiture de votre choix
- 2,70 g de sel
- 0,60 g de poivre du moulin
- 5 g de maïzena
- 40 g d'eau (maïzena)
512 kcal par personne
- Calories totales : 3077 kcal
- Lipides : 30 g par personne
- Protéines : 33 g par personne
- Glucides : 12 g par personne
- Assiettes de service
- Eau courante froide
- Papier absorbant
- Couteau
- Sauteuse, grand wok
- Spatule en bois
- Grands verres
- Ramequins
- Petit bol
- Cuillère à soupe
- Pince
- Grand plat de service
Préparation
- Laver l'oseille, le laurier, l'estragon, la verveine, la sauge, la ciboule, la sarriette, le thym, éponger. Couper l'oseille en lamelles.
- Émincer sauge, estragon, verveine, ciboule et effeuiller, sarriette, et thym. Éplucher les gousses d'ail.
- Couper en lamelles les gousses d'ail, éplucher les oignons, couper en lamelles. Dans une sauteuse ou un grand wok, chauffer l'huile et le beurre.
- Dès que le beurre est chaud, ajouter les cailles et les faire dorer sur toutes les faces, puis ajouter l'ail et l'oignon, mélanger, cuire 3 à 4 minutes.
- Dès que le temps est écoulé, ajouter les herbes aromatique, le vin et l'eau, mélanger, cuire à petite ébullition pendant 25 minutes.
- Puis ajouter la confiture, le sel, le poivre. Continuer la cuisson jusqu'au moment ou la partie liquide a diminué d'une bonne moitié. Rectifier l'assaisonnement.
- Mélanger la maïzena avec l'eau froide et 5 min avant de servir ajouter le mélange, ôter les feuilles de laurier, servir aussitôt avec un légume choisi.
