Tagliatelles forestières

Name: Tagliatelles forestières
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 6 personnes
Ingredients: 30 g d'huile d'olive; 30 g de beurre; 238 g d'oignon; 95 g de lard fumé; 9,40 g de gingembre; 160 g de chou chinois; 250 g de champignons de Paris; 20 g de cèpes séchés; 180 g de girolles; 0,70 g de piment d'espelette; 2 g de sel; 1 g de badiane; 4 litre d'eau; 3,60 g de sel; 300 g de tagliatelles fraîches

A l'automne, faites-vous plaisir avec ces tagliatelles forestières...

Recette facile
Normal
Temps total:15 min
Préparation: 15 min

Ingrédients

Recette pour 6 personnes

30 g d'huile d'olive
30 g de beurre
238 g d'oignon
95 g de lard fumé
9,40 g de gingembre
160 g de chou chinois
250 g de champignons de Paris
20 g de cèpes séchés
180 g de girolles
0,70 g de piment d'espelette
2 g de sel
1 g de badiane
4 litre d'eau
3,60 g de sel
300 g de tagliatelles fraîches

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Préparation

Couper de lard fumé en dés. Éplucher, râper le gingembre. Couper le chou chinois en lanières.
Nettoyer, émincer, citronner les champignons de paris. Éplucher, couper en dés l'oignon. Dans un bol, placer les cèpes dans un peu d'eau pour les réhydrater. Rincer les girolles.
Dans un faitout, verser l'huile et faire fondre le beurre en morceaux. Faire revenir l'oignon, le lard fumé et le gingembre râpé. Puis ajouter le chou chinois, mélanger.
Cuire 3 à 4 minutes puis ajouter les champignons de Paris, mélanger, ajouter les cèpes que vous aurez égouttés et les girolles, mélanger.
Dans le faitout, ajouter le piment d'espelette, le sel, la badiane, mélanger, cuire 10 minutes, stopper la cuisson, réserver au chaud.
Dans une grande casserole, verser l'eau, ajouter le sel. Filtrer le jus des cèpes réhydratés, ajouter dans la casserole, faire bouillir puis ajouter les tagliatelles et cuire 5 minutes environ.
Égoutter les tagliatelles et servir aussitôt accompagner de la préparation forestière.

Les conseils de supertoinette

Cette recette convient parfaitement à un débutant.

Il est important de citronner les champignons de Paris émincés afin qu'ils ne noircissent pas au contact de l'air.

Après avoir réhydrater les cèpes, filtrer l'eau pour y retirer toutes les petites impuretés.

Cuire les tagliatelles 5 minutes si vous les désirez "al dente" (croquantes sous la dent) ou 7 minutes si vous les préférez plus tendre.

Accompagner ces tagliatelles forestières d'un vin rouge de votre région ou d'un chianti ou encore d'un côte-du-Rhône.

Bonne préparation et régalez-vous !

Pour en savoir plus sur ces champignons, découvrez notre fiche cuisine dédiée aux cèpes.

Et pour varier les plaisirs, n'hésitez pas à cuisiner les cèpes de différentes façons : avec des oeufs, des pâtes, de la volaille, etc.
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