Oreillettes façon provençale

Name: Oreillettes façon provençale
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 5 personnes
Cuisine: Cuisine provençale
Ingredients: 20 g de câpres; 33 g de filets d'anchois à l'huile; 3 litre d'eau; 4,20 g de sel (cuisson des oreillettes); 50 g d'huile d'olive; 18 g de gousses d'ail; 260 g de champignnons de Paris; 45 g d'olives; 20 g de confiture ou de gelée de fruits; 1 g de piment d'espelette; 0,40 g de poivre du moulin; 240 g de sauce tomate sicilienne; 500 g d'oreillettes fraîches

Ces oreillettes façon provençale, on dirait le sud...

Recette facile
Economique
Temps total:40 min
Préparation: 10 min
Cuisson: 30 min

Ingrédients

Recette pour 5 personnes

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Préparation

Éplucher, couper en lamelles les gousses d'ail. Couper en rondelles les olives. Nettoyer, laver rapidement sous l'eau froide les champignons de Paris, couper en grosses lamelles ou en 4.
Citronner sans attendre les champignons de Paris. Dans le bol du robot mixeur, placer les câpres, les anchois à l'huile, la sauce tomate sicilienne, mixer, réserver.
Dans une grande casserole, verser l'eau, porter à ébullition, ajouter le sel, puis ajouter les oreillettes fraîches.
Mélanger et laisser cuire les oreillettes 30 mn environ. Elles doivent remonter à la surface et être tendres ou al dente selon votre choix. Égoutter, placer dans le plat de service, réserver au chaud.
Dans un sautoir, verser l'huile, ajouter l'ail et les champignons de Paris, cuire 2 mn puis ajouter la préparation aux anchois, mélanger, ajouter les olives en rondelles.
Dans le sautoir, ajouter la confiture, le piment d'espelette, le poivre, mélanger, laisser cuire 2 mn, verser sur les oreillettes chaudes. Servir aussitôt.

Les conseils de supertoinette

Cette recette peut être réaliser par un débutant.

Opter pour des olives noires ou vertes dénoyautées.

Dès que vous avez coupé en grosses lamelles ou en 4 les champignons de Paris, n'oubliez pas de les citronner car ils noircissent rapidement au contact de l'air.

Vous pouvez utiliser la sauce tomate de votre choix.

Les oreillettes fraîches faites maison sont plus longues en cuisson (environ 30 mn). Si vous optez pour des oreillettes du commerce, il vous faudra respecter le temps de cuisson indiqué sur l'emballage, souvent très rapide.

Les oreillettes sont cuites lorsqu'elles remontent à la surface. Toutefois goûtez-les pour vous en assurer, et opter pour des pâtes "al dente", ferme sous la dent ou plus tendre et dans ce cas là, laisser les cuire deux à trois minutes de plus avant de les égoutter.

La confiture permet d'arrondir le goût de la sauce et d'atténuer son goût salé. Vous pouvez remplacer la confiture ou la gelée par du sucre dans les mêmes proportions.

Quel vin servir avec ces oreillettes façon provençale? un Bandol rosé ou un côte de Provence

Bonne préparation et régalez-vous!

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