Filet de perche aux champignons

Name: Filet de perche aux champignons
Prep time: 20 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 3 personnes
Ingredients: 460 g de perche; 35 g de beurre (poisson); 35 g d'huile (poisson); 2 g de sel (poisson); 0,40 g de poivre du moulin (poisson); 15 g de beurre (amandes effilées); 38 g d'amandes effilées; 35 g d'huile (légumes); 35 g de beurre (légumes); 135 g d'oignon; 27 g d'ail; 40 g de jambon cru; 245 g de chou; 500 g de champignons de Paris; 90 g de crème liquide entière; 100 g d'eau; 0,40 g de poivre du moulin (légumes); 1,20 g de coriandre en poudre; 2 g de sel (légumes); 20 g de confiture de votre choix; 10 g de ciboulette fraîche

Cette recette de filet de perche aux champignons régalera vos convives...

Recette facile
Economique
Temps total:1 h 10 min
Préparation: 20 min
Cuisson: 50 min

Ingrédients

Recette pour 3 personnes

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Préparation

Huiler un plat à gratin. Placer le filet de perche dans le plat à gratin, le parsemer de beurre, le recouvrir d'huile, le saler, poivrer et l'enfourner pour 45 à 60 minutes environ.
Éplucher l'oignon et l'ail, les couper en lamelles. Couper le jambon cru en lamelles. Nettoyer, laver rapidement les champignons, les couper en 4 et les citronner.
Laver, égoutter le chou, le couper en lamelles. Dans une petite poêle, faire fondre le beurre, ajouter les amandes effilées et les faire colorer légèrement. Réserver dans un bol.
Dans le wok, verser l'huile, faire fondre le beurre, ajouter les oignons et l'ail, les faire rissoler à feu moyen deux minutes puis ajouter le jambon cru en lamelles, mélanger.
Dans le wok, ajouter le chou, mélanger et laisser cuire deux minutes. Pendant ce temps, profitez-en pour retourner le poisson, vous êtes à mi-cuisson environ.
Dans le wok, ajouter les champignons, mélanger, ajouter la crème, l'eau, mélanger, ajouter le poivre.
Dans le wok, ajouter la coriandre, le sel, la confiture, mélanger, laisser réduire une quinzaine de minutes puis stopper la cuisson. Pendant ce temps, arroser régulièrement le poisson avec son huile de cuisson.
Lorsque le poisson est cuit, le placer dans un plat de service, le recouvrir des amandes effilées, et l'accompagner des légumes préparés au wok. Parsemer de ciboulette ciselée. Servir immédiatement.

Les conseils de supertoinette

Cette recette convient parfaitement à un débutant.

Nettoyer soigneusement les champignons pour les débarrasser de leur terre, retirer les parties abîmées et terreuses. Laver les rapidement sous l'eau froide courante, éponger et couper-les en 4. Les citronner immédiatement pour éviter qu'ils ne noircissent rapidement au contact de l'air.

Les amandes effilées cuisent très rapidement, deux minutes à peine suffisent à les faire dorer, soyez attentif à leur cuisson. Dès que les amandes effilées sont dorés, retirez-les du feu et placer-les aussitôt dans un bol car si vous les laissez dans la poêle, elles vont continuer à cuire et brûlés.

Penser à retourner le poisson à mi-cuisson et à l'arroser régulièrement pour éviter qu'il ne sèche durant la cuisson.

Le liquide de cuisson des légumes doit réduire de près de la moitié et les champignons doivent être tendre en fin de cuisson.

Quel vin servir avec cette perche aux champignons? Un vin blanc sec, un entre-deux-mers, un riesling...

Bonne préparation et régalez-vous!

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