Foie de veau aux raisins secs et au potimarron

Ce foie de veau aux raisins secs et potimarron est une délicieuse recette à réaliser cet automne !

Photos : Supertoinette.com
  • Recette facile
  • Normal
  • Temps total: 60 min
  • Préparation: 25 min
  • Cuisson: 35 min

Ingrédients

Recette pour 3 personnes


452 kcal par personne

  • Calories totales : 1357 kcal
  • Lipides : 17 g par personne
  • Protéines : 27 g par personne
  • Glucides : 46 g par personne
  • Plan de travail et de cuisson
  • Planche à découper
  • Couteau + économe
  • Cuillères à soupe + en bois 2 casseroles moyennes
  • Assiettes de service
  • Passoires
  • Presse-purée ou similaire
  • Saladier
  • Pichets
  • Ramequins
  • Boîte hermétique pour fariner
  • Poêle antiadhésive
  • Eau courante Évier ou bassine
  • Verre

Préparation


  1. Éplucher le potimarron, enlever les graines centrales, laver sous l'eau courante, couper en gros morceaux.
  2. Dans une grande casserole, ajouter l'eau et le sel, le potimarron. Porter à ébullition et cuire 5 minutes.
  3. Vérifier la cuisson en plantant la pointe d'un couteau dans un morceau de potimarron elle doit pénétrer facilement. Égoutter, réduire en purée.
  4. Placer la purée dans une casserole moyenne que vous gardez au chaud. Éplucher les pommes de terre, laver sous l'eau froide, couper en gros morceaux.
  5. Dans une grande casserole, ajouter l'eau, le sel, les pommes de terre, porter à ébullition pendant 10 min environ.
  6. Vérifier la cuisson en plantant la pointe d'un couteau dans un morceau de pomme de terre, elle doit pénétrer facilement. Égoutter, réduire en une purée.
  7. Placer la purée dans la casserole du potimarron, avec le lait, le beurre, le sel.
  8. Dans la casserole, verser le poivre, le curry, mélanger avec une cuillère en bois à feu modéré, pour réchauffer la purée et la rendre souple.
  9. Rectifier l'assaisonnement, réserver au chaud. Couper en lanières le foie de veau. Dans une boîte en plastique avec couvercle, placer farine, foie de veau, fermer, secouer.
  10. Dans la poêle, faire fondre le beurre à feu modéré, ajouter le foie de veau. Cuire sur les 2 faces.
  11. Dès que la cuisson est terminée, mettre le foie de veau dans une assiette en le réservant au chaud. Mettre à feu modéré. Dans la poêle, ajouter la cassonade.
  12. Dans la poêle, ajouter le vinaigre de framboise, caraméliser et ajouter aussitôt l'eau, le fond de veau.
  13. Dans la poêle, ajouter le sel, le poivre, mélanger. Verser les raisins secs, faire réduire l'ensemble.
  14. Placer le foie de veau au centre d'une assiette, arroser avec la sauce réduite. Servir la purée soit à part dans des ramequins, soit dans l'assiette de service.

Les conseils de supertoinette

On reste devant sa cuisinière, car la sauce est délicate à faire. Elle a tendance à épaissir très vite, ayez un verre d'eau sur le plan de travail, pour la détendre éventuellement. Goûtez-la !

Rien n'interdit d'ajouter à la fin du persil, de la ciboulette, de la coriandre...


Bon appétit !

Vins conseillés


Un vin rouge sec léger, agréable et très légèrement boisé, au nez assez intense et à la bouche aux tanins assez intenses

  • > Bon accord : Dolcetto di dogliani - rouge léger
  • > Très bon accord : Châteaumeillant - rouge léger
  • > Excellent accord : Haut-poitou - rouge léger
  • > Accord quasi parfait : Bourgogne hautes côtes de beaune - rouge léger
  • > Accord parfait : Saumur champigny - rouge léger

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