Accras de morue

En route pour l'apéritif !

Accras de morue
  • Recette facile
  • Economique
  • Temps total:45 min
  • Préparation: 20 min
  • Cuisson: 25 min

Tags: Amuse-bouche | Pour débutants | Recettes rapides | Sel | Bouquet garni | Court bouillon | Eau | Farine | Lait | Levure chimique | Oeuf | Oignon | Persil | Piment doux | Poivre noir | Ciboule | Cuisson à la casserole | Cuisson au bain de friture | Morue | Cuisine réunionnaise | Cuisine antillaise | Cuisine du Portugal

Ingrédients

Recette pour 6 personnes


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Préparation


  1. Dessaler la morue dans un grand récipient rempli d'eau. Changer l'eau plusieurs fois durant au minimum 4 heures. Faire cuire la morue au court-bouillon avec le bouquet garni durant 20 minutes. Emietter la morue. 
  2. Dans un saladier, verser la farine. Creuser un puit. Ajouter le sel, le poivre, la levure et le piment. Incorporer progressivement les oeufs. Ajouter le lait et l'eau puis travailler la pâte jusqu'à obtenir une préparation homogène. 
  3. Peler et émincer finement l'oignon. Hacher la ciboule et le persil. Ajouter les 3 ingrédients à la pâte. Couvrir avec un linge humide et laisser reposer durant 1 heure. 
  4. Faire chauffer l'huile de friture. Pendant ce temps, ajouter la morue à la pâte. Prélever une cuillère à café de pâte et plonger la boulette dans l'huile bouillante. Faire frire jusqu'à ce que les accras soient dorés. Egoutter sur de l'essuie-tout. 

Vins conseillés

Un vin blanc sec assez puissant évolué, très fin et non boisé, au nez ouvert et à la bouche fraiche

  • > Bon accord : Aloxe-corton premier cru - blanc sec assez puissant et rond
  • > Très bon accord : Patrimonio - blanc sec puissant
  • > Excellent accord : Châteauneuf du pape - blanc sec assez puissant et rond
  • > Accord quasi parfait : Fixin - blanc sec puissant
  • > Accord parfait : Marsannay - blanc sec puissant

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*L'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération

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