Gésiers au vin blanc

Cette recette de gésiers au vin blanc peut s'accompagner de riz, de pommes de terres, de pâtes...

Photos : Supertoinette.com
  • Recette facile
  • Normal
  • Temps total: 1 h 5 min
  • Préparation: 15 min
  • Cuisson: 50 min

Ingrédients

Recette pour 4 personnes


403 kcal par personne

  • Calories totales : 1612 kcal
  • Lipides : 21 g par personne
  • Protéines : 31 g par personne
  • Glucides : 13 g par personne
  • Poêles antiadhésives avec un couvercle (2)
  • Cuillère en bois
  • Plan de travail
  • Bassine ou évier
  • Couteau
  • Torchon propre
  • Plats de service
  • Ciseau
  • Emporte-pièce
  • Gril
  • Verre
  • Poche à douille + douille
  • Papier absorbant

Préparation


  1. Verser dans la poêle le beurre et l'huile. Dès que le beurre mousse et se colore, ajouter les gésiers, mélanger pour les dorer de tous côtés.
  2. Couper le pied des champignons, rincer rapidement sous l'eau froide, tailler en lamelles, citronner.
  3. Couper le lard en petits lardons, dans une seconde poêle, ajouter le beurre et dès qu'il mousse mettre les champignons, cuire 6 min à feu doux. Laisser tiédir.
  4. Trier, laver, la ciboulette sous l'eau froide, éponger, ciseler. Éplucher les gousses d'ail.
  5. Enlever le germe central de l'ail, et émincer.
  6. Avec des emporte-pièce de votre choix, préparer vos croûtons dans les tranches de pain de mie. Huiler le gril et faites dorer sur les deux faces.
  7. Verser sur les gésiers les lardons, l'ail, pluches de thym et sarriette, quelques feuilles de marjolaine, les champignons, saler et poivrer, mélanger.
  8. Saupoudrer la surface de farine, cuire 2 min en mélangeant régulièrement. Ajouter le vin blanc, l'eau, le fond de veau. Mélanger et mettre à feu doux, couvrir.
  9. Ajouter régulièrement un peu d'eau si le besoin s'en fait sentir. Verser la crème et l'eau et laisser mijoter 10 min pour que la crème devienne onctueuse. Goûter, rectifier l'assaisonnement. Servir avec les croûtons et une décoration purée.
  10. Pour décorer, placer la douille choisie, replier une partie de la poche à douille pour boucher la sortie. Installer la poche dans la main gauche, puis border le haut de la poche autour de cette main en tendant le tissu.
  11. Fermer le haut de la poche sans laisser d'air entre le haut de l'appareil et la fermeture. Visser cette fermeture en plaçant la main gauche juste au-dessus du haut de l'appareil pour éviter que cet appareil remonte, et en vissant à l'aide de la main droite jusqu'à ce que l'appareil commence à sortir par la douille.
  12. Placer au centre les gésiers, les croûtons, saupoudrer de ciboulette.

Les conseils de supertoinette

Riz, purées, pommes de terre, pâtes, un choix à faire pour ce plat.

Les champignons de Paris peuvent être remplacés pour les fêtes par des cèpes ou des champignons des bois.

Ce plat peut aussi se faire en autocuiseur en réduisant le temps de cuisson à 20 minutes.


Bon appétit.

Vins conseillés


Un vin blanc sec assez puissant, agréable et non boisé, au nez ouvert et à la bouche souple

  • > Bon accord : Vin du Chili - blanc sec assez puissant et rond
  • > Très bon accord : Pacherenc du vic bilh - blanc sec aromatique
  • > Excellent accord : Chablis - blanc sec aromatique
  • > Accord quasi parfait : Côtes du lubéron - blanc sec assez puissant et rond
  • > Accord parfait : Côtes de bourg - blanc sec aromatique

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