Rognons aux châtaignes

Florence nous fait découvrir sa recette de rognons aux châtaignes...

Photos : Florence
  • Recette facile
  • Normal
  • Temps total: 1 h 10 min
  • Préparation: 15 min
  • Cuisson: 55 min

Ingrédients

Recette pour 2 personnes


1024 kcal par personne

  • Calories totales : 2048 kcal
  • Lipides : 56 g par personne
  • Protéines : 35 g par personne
  • Glucides : 93 g par personne
  • Plan de travail et de cuisson
  • Planche à découper
  • Couteau
  • Eau courante
  • Autocuiseur
  • Pichet
  • Aiguille à brider
  • Passoire et chinois
  • Bols ou ramequins
  • Vide-pomme
  • Poêles antiadhésives (2)
  • Pince à viande
  • Moyennes casseroles (2)
  • Cuillère en bois
  • Verre à liqueur
  • Robot-mixeur
  • Plat de service

Préparation


  1. Recette salée/sucrée, le rognon s'harmonise avec les châtaignes et les pommes.Conseils de Florence Les châtaignes doivent rester un peu fermes lors de l'ébullition : il est très facile d'obtenir une purée !
  2. Sur la planche à découper, poser le rognon, rincer sous l'eau courante et éponger. Enlever la graisse et éventuellement la peau très fine qui recouvre le rognon.
  3. Dans l'autocuiseur, ajouter les marrons, l'eau. Cuire sous pression pendant 25 min. Enlever la pression de l'autocuiseur, selon la notice de l'appareil.
  4. Vérifier la cuisson, planter une aiguille au centre du marron, elle doit pénétrer facilement. Verser les marrons dans la passoire. Réserver.
  5. Éplucher l'oignon, laver sous l'eau courante, émincer. Mettre 2 rondelles de citron dans de l'eau froide d'un saladier.
  6. Éplucher les pommes, les passer dans l'eau citronnée. Enlever la partie centrale avec le vide-pomme. Couper en deux parties, citronner.
  7. Couper chaque moitié de pomme en deux, citronner et réserver dans un plat de service. Dans la poêle, ajouter le beurre.
  8. Dans la poêle, ajouter les pommes, faire dorer sur toutes les faces, réserver au chaud. Dans la poêle, ajouter le beurre, le rognon.
  9. Cuire sur les deux faces pendant 5 min. Saler et poivrer le rognon. Une fois le temps écoulé, couper en rondelles.
  10. Prenons la même poêle, verser les rondelles du rognon, cuire 5 min, puis réserver au chaud. Dans une casserole, ajouter le beurre, les oignons. Faire colorer les oignons.
  11. Dans la casserole, ajouter la crème, le fond de veau, la coriandre, le sucre. Mélanger.
  12. Dans la casserole, ajouter le poivre, le sel, le Porto, mélanger. Cuire pendant 5 minutes..
  13. Mélanger régulièrement, goûter, rectifier l'assaisonnement. Placer la sauce dans le bol d'un robot-mixeur. Hacher pendant 2 min. Replacer dans la casserole, garder au chaud.
  14. Porter à ébullition les châtaignes, égoutter. Cette opération est inutile si les châtaignes sont chaudes et faites en fin de préparation. Si les châtaignes sont surgelées, cuire selon l'indication du sachet. Si elles sont en boîtes, les porter seulement à ébullition pour les réchauffer.
  15. Dans un grand plat de service, verser un peu de sauce au fond de l'assiette, ajuster les rondelles de rognons. Placer d'un côté les châtaignes et de l'autre les pommes et servir le reste de la sauce dans un ramequin ou une saucière. Servir l'ensemble chaud.

Recette suivante

Les conseils de supertoinette

Recette qui demande de l'observation. Si votre sauce est trop épaisse, ajouter un peu de bouillon ou d'eau.

Pas de congélation

Servir un vin rouge peu corsé, mais avec un bouquet délicat ou un rosé fruité et même un blanc léger.

Bon appétit !

Vins conseillés


Un vin blanc sec corsé, agréable et non boisé, au nez de fruits tropicaux et à la bouche ample

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