Chayottes gratinées à la réunionnaise

Michelle nous fait découvrir la recette des chayottes gratinées, une recette de l'Ile de la Réunion !

Photos : Supertoinette.com
  • Normal
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  • Temps total: 40 min
  • Préparation: 10 min
  • Cuisson: 30 min

Ingrédients

Recette pour 6 personnes


258 kcal par personne

  • Calories totales : 1549 kcal
  • Lipides : 14 g par personne
  • Protéines : 16 g par personne
  • Glucides : 13 g par personne
  • Planche en découper
  • Couteau économe + couteau
  • Autocuiseur
  • Grande aiguille
  • Four
  • Plats de service
  • Casseroles moyennes
  • Cuillères en bois et à soupe
  • Fouet
  • Pichet
  • Chinois ou passoire
  • Bols ou ramequins
  • Poêle antiadhésive
  • Grand saladier plaque à pâtisserie du four
  • Papier cuisson

Préparation


  1. Bienvenue parmi les cuisinières et les cuisiniers du site. Un grand merci pour l'envoi de toutes les photos qui nous permet de mieux faire connaitre l'Ile de la Réunion et ses produits. Je suis heureuse de mettre cette recette que tu as toi-même réalisée pour le bonheur de nos internautes !
  2. Éplucher l'oignon, laver sous l'eau courante, émincer.
  3. Après avoir lavé les chouchoux, les mettre dans le panier de l’autocuiseur, les couvrir à moitié d’eau. laisser cuire environ 20 min, selon la grosseur des chouchoux.
  4. Pour vérifier la cuisson, enfoncer une grande aiguille dans le plus gros chouchou. Elle doit pouvoir traverser le chouchou sans résistance. Préparons la béchamel.
  5. Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu doux, ajouter le sel. la farine, mélanger avec une spatule en bois pour obtenir un mélange homogène, sans coloration.
  6. Cuire 3 minutes à feu doux. Verser le lait froid et fouetter vivement pour éviter la formation de grumeaux. Ajouter la muscade, le poivre.
  7. Cuire 4 minutes environ. Mélanger souvent avec une cuillère en bois ou avec un fouet, jusqu'à la fin de la cuisson pour empêcher la formation d'une peau à la surface de la sauce.
  8. Pour cuire les lardons, dans une casserole, mettre les lardons, 100 grammes d’eau et les faire cuire quelques minutes. Égoutter dans une passoire.
  9. Ouvrir les chouchoux en deux dans le sens de la graine. Avec une cuillère, retirer la chair sans abîmer la peau que vous réservez. Placer dans un grand plat.
  10. Écraser cette chair à l’aide d’une fourchette. Pour la farce, mettre 1 cuillère à soupe d’huile dans la poêle, y faire revenir les lardons et l’oignon ciselés.
  11. Retirer du feu, dans un grand bol, mélanger la chair des chouchoux, les lardons et la béchamel.
  12. Poser les peaux de chouchoux sur la tôle du four et les remplir de cette farce. Parsemer de emmental râpé. Faire gratiner à four chaud pendant 10 min environ.

Les conseils de supertoinette

Choisir les chouchoux ou chayottes : pour cette recette, ils devront être « durs » (à maturité).  Compter un demi  chayotte par personne.

Quand vous appuyez avec l'ongle sur la peau du chouchou, il doit y avoir une résistance.  On reconnaît un chouchou « dur » à sa graine qui est visible et qui commence à germer.

Ce plat peut se conserver 2 jours au réfrigérateur.

Je ne conseille pas la congélation

On peut réutiliser ces chayottes dans une soupe, etc.

Bon appétit !

Vins conseillés


Un vin blanc sec léger, agréable et non boisé, au nez ouvert et à la bouche vive

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