Abattis et pilons en blanquette

Abattis de volaille, une recette familiale à découvrir !

Photos : Supertoinette.com
  • Recette facile
  • Economique
  • Temps total: 1 h 20 min
  • Préparation: 25 min
  • Cuisson: 55 min

Ingrédients

Recette pour 6 personnes


583 kcal par personne

  • Calories totales : 3499 kcal
  • Lipides : 38 g par personne
  • Protéines : 32 g par personne
  • Glucides : 26 g par personne
  • Plan de travail et de cuisson
  • Couteau d'office
  • Evier ou bassine
  • Eau courante
  • Saladiers
  • Papier absorbant
  • Passoires
  • Ramequins ou bols
  • Couteau économe
  • Autocuiseur
  • Cuillère en bois
  • Pichets
  • Plats de service
  • Casseroles moyennes
  • Aiguille à brider
  • Fourchette

Préparation


  1. Pour les abattis, couper tige et racines des oignons. Avec la pointe du couteau, retirer les différentes peaux qui sont sèches, flétries.
  2. Rincer les oignons sous l'eau froide. Couper en deux. Poser les deux moitiés à plat sur la planche à découper.
  3. Émincer les oignons,  inciser verticalement, puis horizontalement. Couper en demi-rondelles.
  4. Éplucher les pommes de terre en les mettant au fur et à mesure dans un saladier rempli d'eau fraîche.
  5. Laver les pommes de terre, sous l'eau froide. Remplir le saladier d'eau, mettre les pommes de terre.
  6. Dans un saladier, placer les girolles, verser l'eau pour réhydrater les girolles pendant 20 minutes. Filtrer à l'aide de papier absorbant, récupérer le jus des girolles.
  7. Rincer les girolles sous l'eau froide, par prudence, le faire au dessus d'une passoire, égoutter.
  8. Éplucher les topinambours, laver sous l'eau froide et réserver dans un saladier sur le plan de travail.
  9. Trier, laver le persil sous l'eau courante, éponger. Réserver sur le plan de travail.
  10. Laver le thym et la ciboulette sous l'eau courante, éponger, réserver sur le plan de travail
  11. Préparons les abattis et les pilons, couper la pointe du pilon, enlever le duvet, laver sous l'eau courante et éponger.
  12. Dans l'autocuiseur, ajouter le beurre et l'huile, les oignons, mélanger.
  13. Cuire les oignons à feu modéré, sans coloration pendant 5 minutes. Ajouter les pilons et abatis.
  14. Faire colorer  pendant 10 minutes. Dès coloration, saupoudrer de farine et mélanger pendant 5 minutes.
  15. Dans l'autocuiseur, ajouter le jus des girolles, mélanger, cuire 2 minutes.
  16. Verser l'eau, elle doit arriver à hauteur des abatis.
  17. Dans l'autocuiseur, ajouter le fond de veau, le laurier, le clou de girofle et les grains de genièvre.
  18. Dans l'autocuiseur, ajouter le thym, le sel, le poivre, mélanger.
  19. Dans l'autocuiseur, ajouter les carottes, les girolles, mélanger.
  20. Verser 120 g de crème, mélanger et fermer l'autocuiseur, cuire 15 minutes à partir de la mise sous pression.
  21. Dans une casserole moyenne, verser l'eau, les topinambours et porter à ébullition. Faire la même opération pour les pommes de terre.
  22. Vérifions la cuisson des topinambours et des pommes de terre. Planter une aiguille, elle doit pénétrer facilement. Égoutter et réserver au chaud : au four par exemple.
  23. Ouvrons l'autocuiseur, si une trop grande quantité de liquide est constatée dans l'autocuiseur, faire réduire pendant 15 minutes à feu moyen. En fin de cuisson, goûter, rectifier l'assaisonnement.
  24. Séparer blanc et jaune, garder le blanc pour une autre utilisation. Verser le jaune avec les 120 grammes de crème, mélanger avec une fourchette.
  25. Verser la crème sans faire bouillir, car elle tournerait très vite ! Mettre à feu doux, cuire une ou deux minutes et servir aussitôt avec les pommes de terre et les topinambours. Saupoudrer de persil et ciboulette.

Les conseils de supertoinette

Cette blanquette ne se réchauffe pas : l'œuf se décompose à une certaine température. Il est possible de la réchauffer au bain-marie.

Vous pouvez également servir ce plat avec des pâtes alimentaires, de la polenta ou du riz.

Je ne conseille pas la congélation à cause du jaune d'œuf.

Quels vins avec ces abattis et pilons en blanquette ? Servir avec un vins rosés ou rouges légers du Sud-ouest, pas de vin chargé en tanin.


Bon appétit !

Vins conseillés


Un vin rouge sec assez puissant évolué, agréable et très légèrement boisé, au nez épicé et à la bouche ronde

  • > Bon accord : Saint mont - rouge assez puissant
  • > Très bon accord : Cabardès - rouge assez puissant
  • > Excellent accord : Saint christol - rouge assez puissant
  • > Accord quasi parfait : Chianti - rouge assez puissant
  • > Accord parfait : Côtes du ventoux - rouge assez puissant

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