Canapés aux aubergines

Cette recette de canapés d'aubergines est à grignoter avec ses amis !

Photos : Supertoinette.com
  • Recette facile
  • Normal
  • Temps total: 25 min
  • Préparation: 10 min
  • Cuisson: 15 min

Ingrédients

Recette pour 12 personnes


186 kcal par personne

  • Calories totales : 2238 kcal
  • Lipides : 10 g par personne
  • Protéines : 4 g par personne
  • Glucides : 18 g par personne
  • Plan de travail
  • Planche à découper
  • Couteau Économe
  • Poêle antiadhésive
  • Ramequins
  • Cuillère à soupe
  • Cuillère en bois
  • Petite cuillère
  • Eau courante froide
  • Papier cuisson
  • Papier absorbant
  • Emporte-pièce
  • Robot mixeur
  • Four
  • Assiette de service

Préparation


  1. Placer un papier cuisson sur la tôle à pâtisserie du four. Rincer sous l'eau froide, le persil, le basilic et la ciboulette.
  2. Éponger, le basilic, la ciboulette et le basilic. Avec un emporte-pièce donner des formes différentes au pain de mie, ou préparer quelques tartines grillées.
  3. Placer pain de mie et tartines sur la tôle du four. Couper avec un économe, en fines lamelles le fromage saint Ours. Éplucher l'aubergine, couper en dés.
  4. Dans la poêle, verser l'huile, les aubergines, cuire pendant 6 min à feu modéré. Ciseler les herbes aromatiques.
  5. Au bout des 6 minutes, ajouter la crème, le sel, le piment d'espelette, le curry, mélanger, cuire pendant 6 min à feu modéré. Ajouter un peu d'eau si nécessaire.
  6. Au bout des 6 min, ajouter fond de veau, sirop d'érable, herbes aromatiques, goûter, rectifier l'assaisonnement, dès que les aubergines sont cuites, stopper la cuisson.
  7. Dans le bol d'un robot mixeur, verser les aubergines, hacher. Séparer le blanc du jaune, garder le blanc pour une autre utilisation. Verser le jaune dans le mixeur.
  8. Hacher les aubergines. Placer un peu de préparation sur le pain de mie préparée, couvrir avec le fromage, placer sur la tôle du four.
  9. Enfourner entre 10 et 15 min sous le gril.

Recette suivante

Les conseils de supertoinette

Ces canapés peuvent se faire avec des tartines grillées ou biscottes.

N'oubliez pas de remuer les dés d'aubergines qui peuvent attacher au fond de la sauteuse ou de la poêle.

S'il vous reste de la purée, ajoutez-la à une purée de  pommes de terre ou autres.

Prévoir pour un apéritif 4 à 5 pièces par personne.
Pour le cocktail la même quantité  pour la première heure puis 4 pièces par heure.
Pour un après-midi ou une soirée complète : 12 pièces par personne pour toute la durée de la réception.


Quels vins avec ces canapés aux aubergines ? Un vin blanc moelleux ou liquoreux (Alsace Gewurztraminer, Sauternes Château Doisy Daêne) ou Champagne.


Bon appétit !

Vins conseillés


Un vin rouge sec assez puissant évolué, fin et très légèrement boisé, au nez évolué et à la bouche ronde

  • > Bon accord : Premières côtes de bordeaux monprimblanc - rouge assez puissant
  • > Très bon accord : Les baux de provence - rouge assez puissant
  • > Excellent accord : Auxey-duresses - rouge assez puissant
  • > Accord quasi parfait : Saint-aubin - rouge assez puissant
  • > Accord parfait : Côte de brouilly l'éronde - rouge assez puissant

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