Choux au mascarpone et aux petits pois
Ce chou au mascarpone et aux petits pois vous servira de garniture pour vos fêtes !
- Recette élaborée
- Economique
- Temps total: 1 h 35 min
- Préparation: 45 min
- Cuisson: 50 min
Ingrédients
Recette pour 7 personnes
- Préchauffer le four, thermostat entre 6 et 7 (200°C)
- 100 g de petits pois cuits
- 1 g de sel
- 0,50 g de poivre du moulin
- 250 g de mascarpone
- 1 g de curry
- 50 g de pissenlit
- 2 g de ciboulette
- 20 g d'olives noires
- Pâte à choux
174 kcal par personne
- Calories totales : 1223 kcal
- Lipides : 16 g par personne
- Protéines : 2 g par personne
- Glucides : 4 g par personne
- Papier cuisson
- Saladiers
- Passoire
- Four
- Planche à découper
- Couteau
- Cuillère à soupe et en bois
- Poches à douille Évier ou bassine
- Eau courante
- Essoreuse
- Spatule
- Plats de service
- Bol ou ramequin
Préparation
- Préparer la pâte à choux, placer un papier cuisson sur la tôle du four, les choux ainsi ne colleront pas. le temps de cuisson
est à surveiller dans sa partie finale. Surtout ne
pas ouvrir en début de cuisson.
- Trier le pissenlit, verser quelques gouttes de vinaigre dans l'eau de rinçage, laver sous l'eau froide, égoutter.
- Pour les choux, il est possible de "coucher" les choux, entre deux cuillères, la deuxième poussant la pâte à choux sur le papier cuisson. Enfourner 20 à 30 minutes.
- Avec une passoire, écraser les petits pois pour obtenir que la partie la plus fine. Ajouter, sel, poivre, mascarpone, curry. Mélanger.
- Laisser refroidir les choux. Préparer la seconde fournée, mais avec la poche à douille. Regarder la position de la douille et de la poche à douille. La douille est lisse de 1,5 cm.
- Préparons les choux à la poche à douille. Une façon de tenir la poche à douille qui me va très bien ! Enfourner en surveillant toujours la fin de cuisson.
- Garnir l'assiette avec le pissenlit et la ciboulette. Préparer votre poche à douille avec une douille cannelée de votre choix pour le mascarpone. Couper au centre ou sur la partie supérieure le chou. Remplir l'intérieur avec la poche à douille, poser la partie supérieure ou chapeau. Faire les yeux avec 2 morceaux de peau d'olive.
Les conseils de supertoinette
Avec le lait, la pâte obtenue est un peu plus lourde, mais elle est plus fine et moelleuse.
Le sel fin augmente la saveur de la pâte.
Le sucre permet la coloration de la pâte, et vous pouvez le supprimer où diminuer la dose.
La farine doit être faible en gluten donc le type 55 est particulièrement indiqué. Elle doit être toujours tamisée.
L'œuf sert à humidifier la pâte, il permet une coagulation rapide de la partie extérieure des pièces (choux, éclairs) afin d'emprisonner la vapeur d'eau.
La température de 200°C thermostat entre 6/7 vous permet d'obtenir des choux secs et solides, une température de 230°C vous permettra des choux très gonflés, mais peu solides le thermostat se situe entre 7/8.
Bon courage !
Vins conseillés
Un vin blanc sec léger, agréable et non boisé, au nez discret et à la bouche acidulée
- > Bon accord : Fiefs vendéens pissotte - blanc sec leger
- > Très bon accord : Fiefs vendéens vix - blanc sec leger
- > Excellent accord : Bourgogne ordinaire - blanc sec leger
- > Accord quasi parfait : Bourgogne aligoté - blanc sec leger
- > Accord parfait : Alsace pinot gris - blanc sec leger
