Que savons-nous sur les pleurotes ?
Les pleurotes, Pleurotus cornucopiae, ordre des agaricales. Champignon comestible qui pousse en touffes serrées sur les troncs et souches de hêtres, ormes et peupliers. On la trouve généralement au printemps mais également en automne.
Chapeau : homogène,de 5 à 12 centimètres, charnu, excentré, convexe puis en forme de cornet irrégulier, d'une couleur blanchâtre étant jeune puis passant au jaune-marron. Sa surface est lisse, brillanté, vergetée radialement.
Pied : court, ferme, courbé, de couleur blanche ou grisâtre puis devenant ocre pâle.
Lamelles : serrées surtout au bord, moins vers le pied, blanche à crème pâle ou gris pâle, qui descendent bas sur un pied décentré.
Chair : ferme, épaisse, blanche, croquante - surtout quand la pleurote est jeune car elle durcit en vieillissant -, fibreuse dans le pied.
L'odeur est agréable, légèrement sucrée avec un parfum de farine.
Saveur douce.
Une espèce plus tardive pousse sur les troncs d'érables ou de frênes, en été et en automne. Son odeur est moins marquée et le pied n'a pas ces lamelles qu'on trouve sur la variété "cornucopiae".
La plupart des espèces sont comestibles.
La pleurote est un champignon que l'on peut cultiver et que l'on trouve couramment sur les étalages.
Parlons cuisine
Utilisation en cuisine de la pleurote
Choisir la pleurote, jeunes, fermes, de belle couleur. Un peu vieux, les larves de diptères l'attaquent très vite.
La pleurote est excellente poêlée dans du beurre ou de l'huile d'olive, avec échalotes, ail et ciboulette.
Elle est excellente avec du riz; des pâtes alimentaires; des légumes, des oeufs; dans la volaille, le veau ou l'agneau; dans un râgout.
En y ajoutant de la crème, la pleurote peut accompagner un poisson au court-bouillon.
Pour conserver la pleurote
Il est toujours préférable de consommer les champignons le jour même ou le lendemain de la cueillette au plus tard.
Séchage : la pleurote ne se prête pas au séchage.
Santé, régime
Propriétés de la pleurote
Elle est riche en protéines, acides aminés, vitamines du groupe B, des minéraux, phosphore, fer, très peu de matière grasse.
Recettes à découvrir
