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Petit pois

Plante grimpante, connue des Grecs et des Romains. Ses fruits, appelés gousses ou cosses renferment des graines, les pois.

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Que savons-nous du petit pois ?

petit poispetits poisPlante grimpante, connue des Grecs et des Romains.
Ses fruits, appelés gousses ou cosses renferment des graines, les pois. Ils sont consommés, selon les variétés :
En grains : ce sont les petits pois ou pois verts ou pois à écosser
En gousses : ce sont les pois mange-tout ou pois gourmands.


Parlons cuisine

Utilisation du petit pois en cuisine

Pour choisir les petits pois :

La cosse doit être d'un vert tendre et brillant; elle doit être lisse, renflée sans excès, sans taches.

écosser les petits poisécosser les petits poisÉcosser les petits pois :

Presser à la jointure des deux parties de la cosse. Écarter les deux parties. Détacher les petits pois.

Blanquette de coquilles saint Jacquesboudins aux pommes et aux petits poisBoudin aux pommes et aux petits pois-Blanquette de coquilles St Jacques

Les petits pois sont cuisinés en garniture de viandes, de poissons, de volailles; en terrines, purées, soupes; en blanquettes et en sauces, avec le boudin, les pommes.




Conservation, congelation et astuces

  • Pour préserver la couleur verte à la cuisson, ne pas les couvrir.
  • Pour assouplir la peau, les arroser de 2 cuillères à soupe de beurre fondu, les mélanger et les entreposer pendant 30 minutes au réfrigérateur avant cuisson.
  • Pour rendre les petits pois plus savoureux, assaisonner avec un peu de sucre

Pour les congeler : une fois écossés, les blanchir ou étuver.

On peut conserver les petits pois non écossés 2 jours dans le bac à légumes du réfrigérateur.


Santé, régime

Propriétés des petits pois

Les petits pois sont riches en fibres (utiles pour le transit intestinal).
Ils contiennent des protéines, des glucides, du bêta-carotène anti-oxydant, des minéraux, vitamine C et vitamines groupe B. 

La valeur énergétique des petits pois est de 81 calories au 100 grammes soit 5.42 g de protéines, 0.40 g de lipides et 14.46 g de glucides.

Ils sont une aide précieuse dans un régime hypocalorique car, frais ou en boîte, ils sont savoureux et peuvent se manger presque sans corps gras.



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Trucs et astuces

Préserver la couleur des petits pois à la cuisson ?

Pour préserver aux petits pois la couleur verte à la cuisson, ne pas les couvrir.

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