Que savons-nous du petit pois ?
Plante grimpante, connue des Grecs et des Romains.
Ses fruits, appelés gousses ou cosses renferment des graines, les pois. Ils sont consommés, selon les variétés :
En grains : ce sont les petits pois ou pois verts ou pois à écosser
En gousses : ce sont les pois mange-tout ou pois gourmands.
Parlons cuisine
Utilisation du petit pois en cuisine
Pour choisir les petits pois :
La cosse doit être d'un vert tendre et brillant; elle doit être lisse, renflée sans excès, sans taches.
Écosser les petits pois :
Presser à la jointure des deux parties de la cosse. Écarter les deux parties. Détacher les petits pois.
Boudin aux pommes et aux petits pois-Blanquette de coquilles St Jacques
Les petits pois sont cuisinés en garniture de viandes, de poissons, de volailles; en terrines, purées, soupes; en blanquettes et en sauces, avec le boudin, les pommes.
- Pour préserver la couleur verte à la cuisson, ne pas les couvrir.
- Pour assouplir la peau, les arroser de 2 cuillères à soupe de beurre fondu, les mélanger et les entreposer pendant 30 minutes au réfrigérateur avant cuisson.
- Pour rendre les petits pois plus savoureux, assaisonner avec un peu de sucre.
On peut conserver les petits pois non écossés 2 jours dans le bac à légumes du réfrigérateur.
Pour les congeler : une fois écossés, les blanchir ou étuver.
Santé, régime
Propriétés des petits pois
Les petits pois sont riches en fibres (utiles pour le transit intestinal).
Ils contiennent des protéines, des glucides, du beta-carotène anti-oxydant, des minéraux, vitamine C et vitamines groupe B.
Les calories sont, pour 100 g : 80 Kcal.
Ils sont une aide précieuse dans un régime hypocalorique car, frais ou en boîte, ils sont savoureux et peuvent se manger presque sans corps gras.
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