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Glossaire des termes de cuisine

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Blanquette

Image : BlanquetteBlanquette : La blanquette est un apprêt de viandes blanches (veau, agneau, volaille) cuites dans un fond blanc ou simplement à l'eau avec une garniture aromatique.

La sauce s'obtient en principe par une liaison à base de roux blanc, puis de crème et de jaune d'oeufs, mais le roux est le plus souvent supprimé.
On réalise aussi des blanquettes de :

Blanquette de lottepoisson (ici, blanquette de lotte)

Blanquette d'endiveslégumes (cardons, céleris, endives). Blanquette d'endives.

Blanquette de coquilles Saint-Jacquesfruits de mer (coquilles Saint-Jacques)

Blanquette de nectarinesfruits (figues, nectarines, pommes).



bcomme :

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Trucs et astuces

Comment donner du goût à une blanquette?

Pour donner du goût à une blanquette, mixez des légumes cuits puis incorporez-les à la crème.

Tous les trucs et astuces

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