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Glossaire des termes de cuisine

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Drupe

Image : DrupeDrupe : Une drupe est un fruit charnu à noyau. (ex: la pêche, la cerise, l'abricot...)

Les drupes sont un groupe de fruits

Drupescerisespêches

Ces fruits contiennent un noyau à l'intérieur duquel se trouve la graine appelée "amande", comme les prunes, les abricots, les pêche, les cerise, etc. Ils sont juteux, colorés.

Les trois parties du péricarpe sont nettement distinctes : l'épicarpe forme la peau, le mésocarpe, la chair sucrée et l'endocarpe durci, le noyau, qui renferme la graine.

La pomme et la poire, bien que la partie comestible provienne surtout de l'épaississement du réceptacle floral, peuvent également être rangées parmi les drupes : l'endocarpe représente l'enveloppe parcheminée qui entoure les pépins ou graines.



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