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Glossaire des termes de cuisine

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Ecosser, écossage

Image : Ecosser, écossageEcosser, écossage : Écosser c'est tirer de sa cosse, éplucher, égrener. Cette opération s'appelle l'écossage.

Ecosser des fèvesÉcosser c'est ôter des graines de leur cosse : pois, fèves...

Ecosser des cacahuètesÉcosser c'est ôter la coque, l'enveloppe d'un fruit, d'un légume : maïs, marrons grillés, châtaignes, cacahuètes...



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