Gratin de patates douces au Chaource
Les patates douces portent bien leur nom...et avec le Chaource...ce gratin est encore plus onctueux !
photos supertoinette
Ingrédients de la recette
Recette pour 3 personnes
Cuisson des patates douces
- 1 l d'eau
- 1,1 kg de patates douces
- 3 g de sel
Pour la purée
- 1,5 g de sel
- 0,5 g de cinq épices
- 15 g d'huile d'olive
- 150 g de fromage Chaource
Pour beurre le plat à gratin
- 10 g beurre allégé
Pour le fond de volaille
- 50 g d'eau pure
- 6 g de fond de volaille
Cuisson foies de volaille
- 20 g d'huile d'olive
- 200 g foies de volaille
- 0,3 g de sel
- 0,5 g de poivre
- 0,5 g de cinq épices
Pour le bol
- 50 g de crème fraîche allégée
- 25 g de Madère
- 0,5 g de cinq épices
Préchauffer le four th 7 (210°C)
Calories totales : 2117 kcal
- Calories : 705 kcal par personne
- Lipides : 29 g par personne
- Protéines : 27 g par personne
- Glucides : 78 g par personne
Couteau + économe
Planche à découper
Évier ou bassine
Eau courante
Passoires
Grande casseroles + moyenne
Pichet
Plats de service
Écrase-légumes
Saladier
Fouet ou batteur électrique
Cuillère à café
Four
Plat à gratin
Poêle antiadhésive
Pince à viande
Grande bol
Préparation
2
Coupons les patates douces...Tailler en gros morceaux les patates douces.
Verser l'eau dans la casserole, ajouter les papates douce, l'eau doit les recouvrir. 
3
Prenons le sel...Saler, porter à
ébullition, cuire jusqu'à ce que les patates douces soient tendres à coeur. Vérifier la cuisson en enfonçant un couteau pointu. 
4
Prenons un moulin à légumes ou un écraseur de purée...Ecraser la purée avec une grille moyenne, la patate douce s'écrase très facilement.
Placer au fur et à mesure dans un saladier.
Saler, saupoudrer de cinq épices. 
5
Prenons l'huile d'olive...Verser au centre de la purée de patate douce, l'huile d'olive.
Fouetter vivement avec un fouet à main ou un batteur électrique, pour la rendre plus lisse et l'alléger tout en incorporant l'huile d'olive. 
6
Préparons le fond de volaille...Vous versez l'eau et le fond de volaille dans une petite casserole.
Porter à ébullition et stopper la cuisson, réserver. 
7
Préchauffons le four...Régler votre thermostat 7 (210°C).
Beurrer un plat à four si possible en forme de coeur.
Disposer la purée de patates douces. 
8
Prenons le fromage Chaource...Recouvrir sur toute la surface du plat de morceaux de fromage Chaource.
Enfourner jusqu'à ce que le fromage soit bien doré. 
9
Prenons l'huile...Verser l'huile d'olive dans la poêle.
Laisser chauffer un peu et disposer les foies de volaille, couper en gros morceaux.
Faire revenir sur toutes les faces. 
10
Prenons un bol...Dans le bol, verser le bouillon, la crème, le Madère et le cinq épices.
Mélanger au fouet. 
11
Prenons la préparation du bol...Verser la préparation du bol dans la poêle.
Saler, poivrer, ajouter le cinq épices.
Retirer les foies de volaille de la poêle.
Faire une réduction du tiers puis goûter, rectifier l'assaisonnement. 
Les conseils de Supertoinette
Les patates douces n'ont pratiquement pas besoin d'ajout de liquide.
La difficulté de la recette se situe dans la réalisation de la sauce.
Je vous conseille de la faire cuire à feu doux et de la goûter régulièrement.
Bon appétit !
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Comment atténuer le feu du poivre dans la bouche ?
Vous avez "la bouche en en feu " à cause du poivre, surtout pas d'eau ! cela serait pire, mais mangez du pain, du fromage, du riz, du lait, un corps gras.
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