Lapin aux champignons

1

Préparons l'ail...Appuyer sur la racine de chaque gousse sur la planche, avant d'éplucher.
La tige intérieure doit être enlevée appelée germe, elle est indigeste.

2

Eminçons l'ail...Placer la gousse côté plat, pratiquer deux ou trois entailles et émincer selon la taille désirée.
Couper le lapin en morceaux.

3

Préparons les champignons...Enlever la terre et la racine, passer simplement sous l'eau claire ou brosser à l'aide d'un pinceau.
Couper en lamelles (escaloper) citronner. Réserver.

4

Préparons les échalotes...Pour éplucher, couper la tige et la racine, couper en moitiés dans le sens tige-racine, éplucher, attention à vos yeux.
Couper en son centre pour avoir une assise et émincer.

5

Prenons une sauteuse...Dans l'huile chaude, mettre à blondir le lapin avec les échalotes, l'ail et le romarin pendant 10 minutes.Lapin aux champignons - 5.2Lapin aux champignons - 5.3

6

Cuisson des champignonsPendant ce temps, dans le beurre, faire revenir les champignons pour réduire l'eau de végétation.
Dès qu'ils sont cuits, réserver sur le plan de travail.

7Lapin aux champignons - 7.1

Prenons le fond de veau...Dès que le lapin est légèrement doré, déglacer avec le fond de veau, l'eau, le vin blanc.
Mélanger.
Couvrir pendant 10 minutes. Ajouter la moutarde, la crème, saler un peu et poivrer.
Mélanger. Réduire à feu doux pendant 10 minutes.Lapin aux champignons - 7.2

8Lapin aux champignons - 8.1

Prenons les champignons...Ajouter au bout des 10 minutes les champignons, avec le jus de végétation.
Cuire à feu doux jusqu'au nappage de votre cuillère.
Goûter, rectifier l'assaisonnement, si elle est légèrement acide continuer la cuisson en ajoutant un peu d'eau.Lapin aux champignons - 8.2