Sauce mayonnaise à la bergamote

1

Préparons la bergamote...Brosser, laver, éponger, la bergamote.
Râper le zeste, presser le jus.

2

Préparons les oeufs...Plonger les oeufs dans une casserole d'eau en ébullition, pendant 10 minutes.
Retirer aussitôt.

3

Prenons la petite truffe...Ecaler les oeufs, couper en deux parties et séparer le jaune du blanc délicatement.

4

Préparons la mayonnaise à la bergamote...Séparer le blanc du jaune et vérifier sa fraîcheur, garder le blanc pour une autre utilisation.
Ajouter la moutarde.

5

Prenons l'huile... Ajouter goutte à goutte l'huile en tournant vivement à la cuillère en bois ou au batteur électrique.

6

Prenons le jus de bergamote...Dans la sauce mayonnaise, ajouter le jus de bergamote, le jaune des oeufs.

7

Prenons le zeste de bergamote...Décorer la sauce mayonnaise avec le zeste de bergamote.