Brochettes de boeuf sucrées-salées
Ces brochettes de boeuf sont cuites à la poêle !
photos supertoinette
Ingrédients
Pour : 4 personnes
20 brochettes environ
- 714 g d'entrecôte de boeuf
- 102 g de lard fumé en tranches fines
- 400 g de restes de polenta
- 0,5 g de poivre
- 55 g de beurre allégé pour les brochettes
Saladier pour citronner les pommes
- 500 g d'eau
- 20 g de jus de bergamote
Cuisson des pommes
- 27 g de beurre allégé
- 550 g de pommes
Calories totales : 3492 kcal
- Calories : 873 kcal par personne
- Lipides : 53 g par personne
- Protéines : 41 g par personne
- Glucides : 46 g par personne
Presse-citron
Ramequins ou bols
Saladier
Planche à découper
couteau
Assiettes de service
Poêles antiadhésives (2)
Cuillère en bois
Brochettes en bois 15 à 20 centimètres environ
Préparation
1
Presser le jus de bergamote, filtrer et placer dans un ramequin. Dans un saladier ajouter l'eau, la bergamote. Couper en morceaux la viande, enlever l'excès de gras.
2
Couvrir les morceaux de viande avec une demi-lamelle de lard fumé. Éplucher, enlever le centre des pommes, couper en morceaux.
3
Citronner les pommes du saladier. Couper la polenta en carrés. Faire fondre le beurre dans la poêle antiadhésive. Faire colorer les pommes sur toutes les faces.
4
Avec les brochettes en bois, placer un carré de polenta, un morceau de boeuf avec le lard, un carré de polenta, ajouter un morceau de pomme de chaque côté.
5
Poivrer légèrement les brochettes. Réserver dans des assiettes.Faire fondre le beurre dans la poêle, et faire colorer à feu moyen sur les deux faces.
6
Vous pouvez utiliser 2 poêles pour la cuisson, servir avec une salade.
Les conseils de Supertoinette
La bergamote donnera un petit goût particulier aux pommes et évitera également de faire noircir les pommes.
Vous pouvez réutiliser les brochettes dans une salade composée.
Je ne conseille pas la congélation.
Quels vins avec ces brochettes de boeuf sucrées ? vins jeunes (Anjou, Beaujolais, Bordeaux, Madiran, Nuit-Saint-Georges, Beaune, etc).
Bon appétit !
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Trucs et astuces
Pour avoir un rôti de porc tendre et délicat, et pour garder toute sa finesse, il suffit d'une cuisson progressive à feu doux, le rôti sera tendre, juteux et savoureux.
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