Pain paysan

1

Il nous faut un tamis ou une passoire... Tamiser les deux farines pour éviter les grumeaux dans la pâte.
Ajouter le sel.
Creuser le centre pour faire une fontaine.

2

Prenons la levure et l'eau tiède... Verser la levure au centre de la fontaine, verser un peu d'eau tiède et jeter un peu de farine dessus (1c. à soupe).
Attendre 10 minutes. Des bulles vont apparaître : la levure est prête.

3

Les mains sont très propres... Mélanger l'ensemble des ingrédients en ramassant peu à peu la farine. Vous n'aurez pas besoin de toute l'eau. Cela dépend de la saison, la température de la pièce, la capacité d'absorption de la farine.

4

Attention pas trop de liquide... Continuer jusqu'à la fin de la farine.
Le résultat est un beau pâton plus ou moins ferme.

5

6

Regardons les photos du fraisage... On ramène vers soi une partie de la pâte et avec la paume de la main, on l'écrase fermement.
On tourne un quart de tour, on recommence.
La pâte est souple et ne colle pas.

7

Première levée... Couvrons la pâte.
Fariner un récipient ou le plan de travail, disposer la pâte en boule et la couvrir d'un linge. Placer dans un endroit tempéré et laisser doubler de volume, pendant une heure ou deux.

8

Fleurons la table de travail... Fariner vivement le plan de travail avant de disposer le pâton.
Poser du papier cuisson sur la plaque du four ou huiler et fariner.

9

Notre première levée s'est bien passée... Votre pâte a bien levée. Rompre la pâte, c'est à dire l'aplatir.

10

Donnons une seconde fois la forme d'une grosse boule... Couper la partie supérieure du pâton sur la moitié du pâton mais pas à angle droit, légèrement arrondi.
Laisser lever la pâte...
Badigeonner toute la surface du pâton.
Votre pâton est prêt à être enfourné lorsque avec le doigt vous donner une légère pression sur le pâton, le creux s'efface lentement.
Enfourner à four chaud thermostat 6/7 200°C pendant 30 minutes selon que l'on désire le pain plus ou moins cuit.