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Pain paysan
Le pain paysan ressemble au pain de campagne : la différence se situe dans la quantité de farine de seigle que l'on utilise dans la recette...
Difficulté : Recette élaboréeCoût: Économique Durée : Temps total : 9 h. Durée : Préparation : 20 min. Durée : Pause : 8 h.Durée : Cuisson : 40 min.
photos supertoinette
Ingrédients de la recette
Recette pour 1000 grammes
Préchauffer le four, thermostat 7 (210°C)
Levain
- 18 g de levure du boulanger sèche ou même poids de levure fraîche
- 70 g de farine de sarrasin
- 90 g d'eau tiède
- 28 g de miel
Pour le pain paysan
- 200 g de farine de seigle
- 600 g de farine type 55
- 9 g de sel
- 380 g d'eau tiède
- Calories : 225 kcal pour 100g
- Lipides : 0 g pour 100g
- Protéines : 6 g pour 100g
- Glucides : 48 g pour 100g
Pétrin
Spatule souple
Ramequins
Lame rasoir ou couteau très fin
Pichet
Torchon propre
Tôle à pâtisserie
Papier cuisson
Four
Grille de refroidissement
Spatule souple
Ramequins
Lame rasoir ou couteau très fin
Pichet
Torchon propre
Tôle à pâtisserie
Papier cuisson
Four
Grille de refroidissement
Préparation
1
Dans le bol du pétrin, verser la levure de boulanger, la farine de sarrasin, l'eau et le miel, mélanger et laisser lever 30 min environ.
2
Dès que le levain fait de belles bulles, ajouter la farine de seigle, la farine T55, le sel. Mettre le fouet nécessaire.
3
Dans le bol du pétrin, ajouter un peu d'eau et mettre le pétrin en route à petite vitesse. Ajouter peu à peu de l'eau tiède.
4
Vous devez obtenir un pâton souple qui ne colle pas aux doigts. Placer un torchon sur le bol du pétrin, laisser lever toute la nuit ou de 4 à 5 heures.
5
Le lendemain matin ou au bout de 4 à 5 heures, le levain est très bien lever. Façonner sur un plan de travail fariné, un pain d'une longueur 35 cm.
6
Laisser lever une seconde fois pendant 1 heure environ. Couvrir avec un torchon propre, le pain est très bien levé.
7
Faire des entailles avec une lame de rasoir (voir photo) et saupoudrer de farine. Enfourner pendant 30 ou 45 minutes.
8
Dès que le pain est cuit, si vous tapez sur le pain, il sonne creux, placer sur une grille de refroidissement.
Les conseils de Supertoinette
Si vous n'obtenez pas de bulles avec la levure soit votre levure est morte, soit vous n'avez pas mis d'eau tiède car les cellules n'ont pas été réactivées.
Tamisez bien votre farine avec un chinois vous éviterez de trouver des ingrédients durcis.
Le pain paysan, de la même famille que le pain de campagne, la différence se situe dans la quantité de farine de seigle que l'on utilise dans la recette.
Que vous utilisiez de la levure fraîche ou déshydratée vous gardez les mêmes proportions.
Pour changer, vous pouvez ajouter finement hachée : une bonne pincée de graines de cumin, d'anis et de pavot, également du lard maigre pour 150 g au kg ainsi que des cerneaux de noix pour 200 g au kilo que vous ajouterez à la fin du pétrissage.
Bon courage !
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