Pain de campagne au poolish

1

Prenons un tamis, une passoire ou un chinois... Tamiser la farine.
Prenons le bol du robot pétrisseur ou un bol classique pour préparer le poolish.
A faire généralement le soir pour le lendemain matin.
Verser 5g de levure.

2

Prenons l'eau tiède... Verser l'eau tiède, laisser reposer quelques minutes pour dissoudre la levure.

3

Prenons la farine 60 grammes de type 65... Ajouter dans le bol la farine type 65, puis 40 grammes de farine de seigle.

4

Prenons une cuillère à soupe... Mélanger avec une cuillère à soupe.
Couvrir le bol avec le torchon propre et placer dans un endroit tiède : votre four par exemple jusqu'au lendemain matin.

5

Le lendemain matin... Regardons le poolish : de nombreuses petites bulles se sont formées et son volume a largement doublé.
Versons 400 grammes de farine.

6

Prenons le sel... Verser le sel.
Placer le bol sur le robot et commencer le pétrissage à la vitesse 1, vitesse lente.

7

Prenons l'eau... Mettre en route le robot. Verser l'eau doucement. Mélanger.

8

Laissons travailler à vitesse lente... Pendant 10 minutes, laisser le robot travailler à vitesse lente 1, puis vitesse un peu plus rapide pendant 5/10 minutes. Votre pâte doit être légèrement collante mais sans attacher aux doigts.
Arrêter le robot, sortir le bol.

9

Prenons le torchon... Laisser le pâton dans le bol et le couvrir d'un torchon humide.
Préparer l'étuve pour les personnes qui ont un four. Placer le thermostat à 40°C.
Une autre astuce est de tremper le bas du bol dans de l'eau tiède. Laisser lever entre une heure ou 1h30 selon les cas, quelquefois beaucoup moins.

10

Sortons le pâton... La levée est terminée. Plaçons le pâton sur le plan de travail. Le façonnage peut être fait de plusieurs manières, je vais vous montrer celle en boule et en pain long.
Couvrir avec du papier cuisson la plaque à pâtisserie du four.

11

Le façonnage en boule.
Placer le pâton sur le plan de travail, il ne doit pas coller aux mains, dans le cas contraire, fariner légèrement le plan de travail ainsi que vos mains.
Abaisser le pâton. Reformer une boule (bouler).

12

Prenons la plaque à pâtisserie... Placer le pâton sur la plaque à pâtisserie. Couvrir le pâton avec un torchon humide pour éviter que la pâte à pain ne croûte.

13

Préchauffons le four... Préchauffer le four thermostat entre 8 et 9 (250°C), le pain sera placé au cran N°3 en partant du bas et en le plaçant sur "multinivaux".
Mettre un récipient d'eau à l'intérieur du four et vaporiser d'eau les parois du four avant d'enfourner. La cuisson doit durer 20 minutes.
Notre boule est maintenant levée...

14

Terminons le façonnage... Mettre la farine dans la passoire ou un chinois, fariner l'ensemble du pâton. Faire la coupe en oblique, d'une manière rapide avec une lame de rasoir. Le pâton est prêt à être enfourné aussitôt.

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Pour le pain long... Aplatir la boule.
Prendre le bord supérieur du pâton et le replier. Aplatir légèrement. Continuer jusqu'au bout du pâton.

16

Terminons le façonnage... Rouler comme une baguette en faisant un va-et-vient avec les mains afin d'obtenir la même longueur que la plaque à pâtisserie.
Placer le pâton sur la plaque à pâtisserie. Couvrir le pâton avec un torchon humide pour éviter que la pâte à pain ne croûte.

17

Préchauffons le four... Préchauffer le four thermostat entre 8 et 9 (250°C), le pain sera placé au cran N°3 en partant du bas et en le plaçant sur "multinivaux".
Mettre un récipient d'eau à l'intérieur du four et vaporiser d'eau les parois du four avant d'enfourner. La cuisson doit durer 20 minutes.

18

Prenons la farine... Fariner toute la surface du pain long. Coupons à l'aide d'une lame à rasoir en la tenant en oblique et très rapidement. Le coup de lame doit être profond et sous "la peau". Enfourner aussitôt.

19

Le temps de cuisson est terminé... Sortir du four le pain, prendre délicatement, car c'est fragile. Laisser refroidir sur une grille.

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