Pain de campagne au poolish

1Pain de campagne au poolish - 1.1

Tamiser la farine. Dans le bol du robot pétrisseur, verser la levure, l'eau tiède, laisser reposer 20 minutes pour dissoudre la levure.Pain de campagne au poolish - 1.2Pain de campagne au poolish - 1.3Pain de campagne au poolish - 1.4

2Pain de campagne au poolish - 2.1

Dans le bol du robot pétrisseur, ajouter la farine type 65, puis 40 gr de farine de seigle. Mélanger, couvrir pendant 1 heure.Pain de campagne au poolish - 2.2Pain de campagne au poolish - 2.3Pain de campagne au poolish - 2.4

3Pain de campagne au poolish - 3.1

Regarder le poolish : de nombreuses petites bulles se sont formées, Verser 400 gr de farine, le sel.  Commencer le pétrissage à vitesse lente.Pain de campagne au poolish - 3.2Pain de campagne au poolish - 3.3Pain de campagne au poolish - 3.4

4Pain de campagne au poolish - 4.1

Dans le bol du robot pétrisseur, verser l'eau doucement. Mélanger, accélérer un peu la vitesse travailler pendant 10 min.Pain de campagne au poolish - 4.2Pain de campagne au poolish - 4.3

5Pain de campagne au poolish - 5.1

Votre pâte doit être légèrement collante mais sans attacher aux doigts. Laisser le pâton dans le bol et le couvrir d'un torchon humide, laissez lever 1h30.Pain de campagne au poolish - 5.2

6Pain de campagne au poolish - 6.1

La levée est terminée. Couvrir avec du papier cuisson la plaque à pâtisserie du four. Plaçer le pâton sur le plan de travail. Le façonnage peut être fait de plusieurs manières, je vais vous montrer celle en boule et en pain long.Pain de campagne au poolish - 6.2

7Pain de campagne au poolish - 7.1

Abaisser le pâton. Reformer une boule (bouler). Placer le pâton sur la plaque à pâtisserie. Couvrir le pâton avec un torchon humide pour éviter de croûter.Pain de campagne au poolish - 7.2Pain de campagne au poolish - 7.3Pain de campagne au poolish - 7.4

8Pain de campagne au poolish - 8.1

Mettre un récipient d'eau à l'intérieur du four et vaporiser d'eau les parois du four avant d'enfourner. Notre pâton est maintenant levée.

9Pain de campagne au poolish - 9.1

Mettre la farine dans un chinois, fariner le pâton. Faire les coupes en obliques, d'une manière rapide avec une lame de rasoir. Le pâton est prêt à être enfourné.Pain de campagne au poolish - 9.2

10Pain de campagne au poolish - 10.1

Pour le pain long. Aplatir la boule. Prendre le bord supérieur du pâton et le replier. Aplatir légèrement. Continuer jusqu'au bout du pâton.Pain de campagne au poolish - 10.2

11Pain de campagne au poolish - 11.1

Rouler comme une baguette avec un va-et-vient afin d'obtenir la même longueur que la plaque à pâtisserie. Placer le pâton sur la plaque à pâtisserie. Couvrir.Pain de campagne au poolish - 11.2

12Pain de campagne au poolish - 12.1

Fariner la surface du pain long. Couper à la lame à rasoir en la tenant en oblique rapidement. Le coup de lame profond, sous "la peau". Enfourner 20 min.Pain de campagne au poolish - 12.2

13Pain de campagne au poolish - 13.1

Sortir du four le pain, laisser refroidir sur une grille.