Pain de campagne au poolish

Voici une nouvelle variante du pain de campagne : ici au poolish.

Photos : Supertoinette.com
  • Recette élaborée
  • Economique
  • Temps total: 3 h 55 min
  • Préparation: 30 min
  • Cuisson: 20 min
  • Pause: 3 h 5 min

Ingrédients

Recette pour 700 grammes


256 kcal pour 100g

  • Calories totales : 1797 kcal
  • Lipides : 0 g pour 100g
  • Protéines : 6 g pour 100g
  • Glucides : 54 g pour 100g
  • Chinois, tamis ou passoire
  • Bol pétrin ou saladier
  • Cuillère à soupe
  • Pichet
  • Torchon propre
  • Ramequins
  • Robot pétrisseur
  • Four
  • Papier cuisson
  • Plaque à pâtisserie
  • Lame rasoir ou couteau très fin

Préparation


  1. Tamiser la farine. Dans le bol du robot pétrisseur, verser la levure, l'eau tiède, laisser reposer 20 minutes pour dissoudre la levure.
  2. Dans le bol du robot pétrisseur, ajouter la farine type 65, puis 40 gr de farine de seigle. Mélanger, couvrir pendant 1 heure.
  3. Regarder le poolish : de nombreuses petites bulles se sont formées, Verser 400 gr de farine, le sel.  Commencer le pétrissage à vitesse lente.
  4. Dans le bol du robot pétrisseur, verser l'eau doucement. Mélanger, accélérer un peu la vitesse travailler pendant 10 min.
  5. Votre pâte doit être légèrement collante mais sans attacher aux doigts. Laisser le pâton dans le bol et le couvrir d'un torchon humide, laissez lever 1h30.
  6. La levée est terminée. Couvrir avec du papier cuisson la plaque à pâtisserie du four. Plaçer le pâton sur le plan de travail. Le façonnage peut être fait de plusieurs manières, je vais vous montrer celle en boule et en pain long.
  7. Abaisser le pâton. Reformer une boule (bouler). Placer le pâton sur la plaque à pâtisserie. Couvrir le pâton avec un torchon humide pour éviter de croûter.
  8. Mettre un récipient d'eau à l'intérieur du four et vaporiser d'eau les parois du four avant d'enfourner. Notre pâton est maintenant levée.
  9. Mettre la farine dans un chinois, fariner le pâton. Faire les coupes en obliques, d'une manière rapide avec une lame de rasoir. Le pâton est prêt à être enfourné.
  10. Pour le pain long. Aplatir la boule. Prendre le bord supérieur du pâton et le replier. Aplatir légèrement. Continuer jusqu'au bout du pâton.
  11. Rouler comme une baguette avec un va-et-vient afin d'obtenir la même longueur que la plaque à pâtisserie. Placer le pâton sur la plaque à pâtisserie. Couvrir.
  12. Fariner la surface du pain long. Couper à la lame à rasoir en la tenant en oblique rapidement. Le coup de lame profond, sous "la peau". Enfourner 20 min.
  13. Sortir du four le pain, laisser refroidir sur une grille.

Les conseils de supertoinette

Que vous utilisiez de la levure fraîche ou déshydratée vous gardez les mêmes proportions.

• S'il vous arrive lors de la première levée que la pâte a croûtée (légèrement dure sur le dessus), vous retournez la partie croûtée à l'intérieur de la pâte et vous faites normalement votre deuxième levée ! Mais en veillant de la couvrir avec un torchon humide !

• Bon appétit !

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