Sauce aux framboises

1

Recette d'une grande originalité, il est difficile de rester indifférent, elle surprend, étonne, on se ressert pour mieux comprendre, l'équipe est restée muette mais les plats et les assiettes étaient vides ! Surprenant m'a dit l'un d'eux ! Conseils de Mathieu Cette recette peut être réalisée avec des viandes saignantes de caractère. On peut très bien aussi changer le vin blanc pour du vin rouge.

2

Préparons les échalotes... Eplucher, couper la tige et la racine, couper en moitié dans le sens tige-racine, éplucher, attention à vos yeux.
Couper en son centre pour avoir une assise et émincer.

3

Commençons la cuisson des échalotes... Faire fondre 25 grammes de beurre dans une casserole.
Faire revenir les échalotes jusqu'à ce qu'elles deviennent transparentes (sans les laisser se colorer).

4

Prenons le vin blanc... Les framboises... Verser le vin blanc et ajouter les framboises.
Garder une dizaine de belles framboises pour la décoration des assiettes.

5

Mes ingrédients sont tous sur le plan de travail... Ajouter le cube de bouillon de poule, thym, laurier, la gelée de groseilles et framboises.
Laisser réduire de moitié à feu vif et à découvert.

6

Allons chercher un chinois ou une passoire... Passer la sauce, presser bien pour en retirer un maximum de jus.

7

Prenons la crème... Versons la crème dans la casserole, mélanger à la cuillère ou au fouet. Saler, poivrer, goûter, rectifier au besoin.
Décorer avec les framboises.
Réserver au chaud. Servir, avec côtes d'agneau, magret, viandes rouges, etc.