Contre-filets à la sauce oseille et Marsala

1

Préparation de l'échalote... Aiguiser votre couteau. Couper la tige puis les racines, attention de ne pas abîmer la pulpe ou la chair. La coupe doit être franche et nette.

2

Epluchons l'échalote.... Avec la pointe du couteau, retirer délicatement les différentes peaux qui sont sèches, flétries ou abîmées. Il doit avoir l'aspect lisse de tous côtés.

3

Préparation du ciselage... Couper l'échalote en deux parties dans le sens de la tige vers les racines. Poser les deux moitiés à plat sur votre planche.

4

Eminçons... Couper en lamelles fines. Laver, égoutter l'oseille.

5

Prenons le beurre... Faire fondre le beurre dans une poêle moyenne, jeter les échalotes. Laisser colorer à feu doux.

6

Prenons l'oseille... Ajouter l'oseille dans la poêle, saler, poivrer. Mélanger, dès que l'oseille est cuite, retirer dans une assiette et réservez au chaud.

7

Commençons la cuisson des contre-filets... Mettre le beurre. Attendre que le beurre commence à changer de couleur, il prend une belle couleur dorée, placer les contrefilets.

8

Surveillons la cuisson des contrefilets... Retourner, saler, poivrer.Cuire selon la cuisson de chacun. réserver au chaud les contrefilets.
Prendre le Marsala, verser délicatement et hors du feu, pas d'enfant près de vous.

9

Prenons sel et poivre... Mélanger rapidement,
ajouter la crème et l'oseille réservée.
Mélanger, Laisser éduire à feu doux.
Goûter, rectifier l'assaisonnement, napper votre contrefilet ou servir en saucière.