Contre-filets à la sauce oseille et Marsala
Cette sauce à l'oseille et au Marsala accompagne très bien ce contrefilet !
photos supertoinette
Ingrédients de la recette
Recette pour 2 personnes
Pour les contre-filets à la sauce oseille et Marsala
- 10 g de beurre allégé ou margarine
- 70 g échalotes
- 20 g d'oseille
- 1 g de sel
- 0,5 g de poivre
- 10 g de beurre allégé (contrefilets)
- 250 g contrefilets de boeuf
- 1 g de sel
- 0,5 g de poivre
- 80 g Marsala
- 100 g de crème allégé
Calories totales : 669 kcal
- Calories : 334 kcal par personne
- Lipides : 13 g par personne
- Protéines : 30 g par personne
- Glucides : 10 g par personne
1 couteau
Eau courante
Évier ou bassine
Passoire
Poêle antiadhésive
Plat de service
Pince (viande)
Bols ou ramequins
Préparation
1
Couper la tige puis les racines des échalotes, éplucher. 
2
Couper l'échalote en deux parties dans le sens de la tige vers les racines. Poser les deux moitiés à plat sur votre planche, couper en lamelles fines. 
3
Laver, égoutter l'oseille. Faire fondre le beurre dans une poêle moyenne, jeter les échalotes. Laisser colorer à feu doux. 
4
Ajouter l'oseille dans la poêle, saler, poivrer. Mélanger, dès que l'oseille est cuite, retirer dans une assiette et réservez au chaud. 
5
Dans la poêle, ajouter le beurre, dès qu'il commence à changer de couleur, il prend une belle couleur dorée, placer les contrefilets, puis retourner saler et poivrer. 
6
Cuire selon la cuisson de chacun. réserver au chaud les contrefilets. Arroser avec le Marsala, hors du feu, mélanger, ajouter la crème, puis l'oseille réservée. 
Les conseils de Supertoinette
Il est important de saisir le contre-filet afin de garder une viande moelleuse à l'intérieur.
La cuisson peut être "bleue" cuisson très rapide des 2 côtés. La viande doit être encore rouge à l'intérieur et généralement tiède. Elle doit être tendre.
"Saignante" continuer le temps de cuisson plus longtemps, la viande est rosée à l'intérieur et davantage grillée des deux faces extérieures. Elle est tendre, mais plus ferme.
"A point" temps de cuisson un peu plus prolongé. La viande est cuite et beaucoup plus ferme.
Quel vin avec ces contre-filets à la sauce oseille et Marsala ? Vins jeunes : Anjou, Beaujolais, des vins du Sud-ouest, etc
Bon appétit !
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Trucs et astuces
Comment réduire l'acidité de l'oseille ?
Pour réduire l'acidité de l'oseille, la blanchir dans de l'eau bouillante puis jeter l'eau
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