Tagliatelle fraîches

1

Prenons un tamis ou un grand chinois... Sur un plan de travail, tamiser la farine pour éviter de trouver des éléments durcis.

2

Préparons la fontaine... Creuser le centre pour faire une fontaine, verser le sel au centre de la fontaine.

3

Prenons les oeufs... Vérifier leur fraîcheur puis versez-les au centre de la fontaine.

4

Commençons à travailler... Du bout des doigts, mélanger la farine avec les oeufs, peu à peu elle va former une pâte.

5

Ramassons la farine... Mélanger, pousser, aplatir, pétrir énergiquement la pâte, elle doit devenir souple et élastique.

6

Préparons notre pâte pour la mettre en boule "bouler"... Former une boule lisse et homogène.
Réserver dans un papier film alimentaire pour éviter le croûtage.
Laisser un repos de 30 minutes.

7

Farinons notre plan de travail parfaitement propre, car la moindre poussière accroche la pâte... Vous jetez ou "fleurez" un peu de farine sur le plan de travail, pour éviter à votre pâton de coller ainsi que votre rouleau à pâtisserie et vos mains.
Enlever le papier film de notre pâton.

8

Prenons le pâton... Fariner le rouleau à pâtisserie.
Poser la pâte à abaisser, fariner le dessus et le dessous de la pâte. Diviser en 4 parts égales, il sera plus facile d'abaisser la pâte.

9

La position des mains sur le rouleau est importante... Poser le rouleau, en plaçant vos mains à chaque extrémité, les mains à plat, pousser devant vous, avec une pression égale de chacune de vos mains, en faisant rouler le rouleau sur la pâte.

10

Abaissons la pâte... La pâte doit devenir une feuille très fine. Fariner le plan de travail et la pâte au fur et à mesure de l'élargissement de la feuille de pâte.

11

Préparons les tagliatelles... Rouler la feuille de pâte sur elle-même.
Couper avec un couteau très effilé tous les centimètres environ.

12

Nous avons terminé de couper les tagliatelles... Dérouler les lanières et laisser sécher.
Il suffira de secouer les tagliatelles pour que l'excédent de farine se détache.

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On peut leur donner la forme... Prendre 3 ou quatre lanières, tourner autour de deux doigts et poser sur le plan de travail, laisser sécher : elles vont durcir.