Pain "boule de César"
Décorer votre table de fête avec ce pain "boule de César"!
photos supertoinette
Ingrédients de la recette
Recette pour 700 grammes
Pour la levée de la levure
- 20 g de levure de boulanger fraîche ou déshydratée
- 80 g d'eau tiède
- 14 g de miel
Après la levée de la levure
- 400 g de farine type 65
- 90 g de farine de seigle
- 9 g de sel
- 42 g d'huile d'olive
- 58 g d'oeuf (1 gros oeuf)
- 140 g d'eau tiède
Pour fariner le pain
- 10 g farine
Préchauffer le four th 8 (240°C)
- Calories : 259 kcal pour 100g
- Lipides : 6 g pour 100g
- Protéines : 6 g pour 100g
- Glucides : 45 g pour 100g
Bol pétrin ou saladier
Ramequins ou bols
Pichets
Spatule souple
Torchons propres
Saladiers
Robot pétrisseur
Balance
Tôle à pâtisserie
Papier cuisson
Vaporisateur
Passoire
Four
Grille de refroidissement
Assiette de service
Préparation
1
Dans le bol du robot-pétrisseur, verser la levure, l'eau, le miel. Mélanger avec une spatule. Couvrir avec le torchon propre.
2
Laisser lever pendant 15 minutes environ dans un endroit tiède. La levure est prête. Dans le bol du robot-pétrisseur, ajouter la farine T65, la farine de seigle, le sel.
3
Dans le bol du robot, ajouter, l'huile, l'oeuf, la moitié de l'eau. Commencer le pétrissage à vitesse lente. Ajouter de l'eau tiède si nécessaire.
4
Votre pâte doit être collante sans attacher aux doigts. Laisser travailler le robot-pétrisseur, pendant 5 ou 6 minutes avec une vitesse plus rapide. A la fin du pétrissage, vaporiser un peu d'eau sur le pâton.
5
Sur le pâton, placer un torchon propre. Peser 180 g pour la tresse et 650 g pour la boule. Recouvrir la tôle à pâtisserie d'un papier cuisson.
6
Avec les mains, abaisser la pâte pour faire 2 cercles. Rabattre les bords, serrer et retourner face au plan de travail.
7
Prenons la boule de 650 grammes, bien l'arrondir, l'aplatir légèrement et régulièrement. Placer sur la tôle à pâtisserie.
8
Préparer 3 pâtons de même poids et 3 longs boudins de 80 cm de longueur environ. Coller les 3 boudins ensemble à une extrémité. Préparer la tresse.
9
Humecter la boule avec un vaporisateur et placer la tresse. Vous pouvez, s'il vous reste de la pâte, faire de petites boules de césar.
10
A l'aide d'une passoire, fariner la boule de César, la cuisson va durer 25 minutes. Enfourner dès que le four est prêt.
11
A la sortie du four, placer la boule de César sur une grille de refroidissement.
Les conseils de Supertoinette
Ce pain va se conserver environ 2 jours à l'air ambiant, mais il sèche assez vite.
Vous pouvez congeler ce pain après refroidissement. Pour le dégeler, le placer au four très doux ou simplement à l'air ambiant.
Bon appétit !
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Trucs et astuces
Pâte brisée : Piquer...
Piquez le fond de votre pâte à tarte avec une fourchette. Cette action évite la formation de boursouflures sur les préparations en cours de cuisson, mais retournez-la aussitôt avant de l'utiliser. Les trous de piquage se trouvant dessous s'écarteront légèrement pour laisser sortir la vapeur qui se forme entre le moule et la pâte ne cloquera pas!
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