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Confiture de figues aux mendiants
Cette confiture de figues aux mendiants, un plaisir au petit déjeuner !
Difficulté : Recette facileCoût: Économique Durée : Temps total : 1 h. 50 min. Durée : Préparation : 20 min. Durée : Cuisson : 1 h. 30 min.
photos supertoinette
Ingrédients de la recette
Recette pour 22 bocaux de 250g
Préparation de la confiture de figues aux mendiants
- 4,8 kg de figues de votre choix
- 4,5 kg de sucre cristallisé
- 10 g de gousses de vanille soit 2
- 50 g de pistaches hachées
- 80 g d'amandes
- 100 g de noisettes
Calories totales : 22409 kcal
- Calories : 1018 kcal par bocal de 250g
- Lipides : 6 g par bocal de 250g
- Protéines : 3 g par bocal de 250g
- Glucides : 248 g par bocal de 250g
Plan de travail et de cuisson
Planche à découper
Couteau
Eau courante
Petit robot mixeur
Poêle antiadhésive
Cuillère en bois
Bassine à confiture ou marmite
Thermomètre à sucre
Coupelle
18 bocaux de 385 gr
Entonnoir
Louche
Papier absorbant
Planche à découper
Couteau
Eau courante
Petit robot mixeur
Poêle antiadhésive
Cuillère en bois
Bassine à confiture ou marmite
Thermomètre à sucre
Coupelle
18 bocaux de 385 gr
Entonnoir
Louche
Papier absorbant
Préparation
1
Laver sous l'eau froide les figues, couper la queue, séparer en deux parties. Tailler les gousses de vanille en deux.
2
Dans le bol du petit robot-mixeur, placer les noisettes, hacher grossièrement, préparer la même chose avec les amandes et les pistaches.
3
Placer les pistaches, amandes et noisettes dans une poêle et faire dorer à sec, à feu modéré, mélanger régulièrement, puis stopper la cuisson.
4
Dans une marmite ou bassine à confiture, placer les figues, le sucre, les gousses de vanille, mélanger et porter à ébullition, ajouter les mendiants.
5
Cuire à feu vif en mélangeant souvent pour ne pas attacher au fond de la casserole, vérifier avec le thermomètre à sucre pour atteindre la température 105°C maximum.
6
Vous pouvez aussi vérifier à l'aide d'une coupelle froide en versant 1 goutte de confiture : elle doit très peu glisser. Remplir aussitôt les bocaux.
7
L'astuce de Thérèse. A l'aide d'une louche remplir les pots de confiture bouillante, et aussitôt les retourner à l'envers jusqu'à refroidissement, vous éviterez de les stériliser. 
Les conseils de Supertoinette
La réussite de la confiture se situe entre le temps de cuisson -qui ne doit être ni trop poussé ni trop faible - et l'équilibre entre le sucre, la pectine et l'aciditédes fruits.
Les fruits doivent être frais et sains. Les laveren raison des différents produits de traitement, salissures.
Cuire la confiture à feu vif en mélangeant régulièrement et délicatement, jusqu'au fond de la bassine pour éviter que les fruits n'attachent. Ne jamais couvrir la bassine : d'une part, la confiture déborderait et d'autre part, il est nécessaire que la préparation puisse évacuer son eau par évaporation.
Contrôler la consistance de votre confiture en déposant une cuillère à soupe de confiture sur une coupelle froide : quand la confiture est à point, la préparation glisse plus lentement dans la coupelle et doit se figer rapidement.
Pendant la cuisson, préparer la stérilisationdes bocaux : les plonger, bocal et couvercle séparés, en moyenne 20 à 30 minutes à 100°C (compter les 20 minutes dès que la température est montée à 100°C). Les faire égouttersur un torchon propre.
Remplissage des bocaux
Avec une petite louche, verser la confiture bouillante dans les bocaux secs. A l'aide d'un linge humide ou d'une petite éponge propre, enlever les salissuresfaites sur les bords et sur les côtés ou les remplir avec un entonnoir qui évite ce nettoyage. Couvrirà chaud en vissant le couvercle; retourner le bocal à l'envers pour faire le vide d'air, retourner dès refroidissement.
Bon courage !
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Trucs et astuces
Comment écraser les noix, noisettes, etc. proprement ?
Utiliser une casserole assez large et haute pour écraser des noix, noisettes, cacahuètes, etc... Et éviter d'avoir des éclats tout autour : placer les ingrédients au fond. Écraser avec un pilon, un verre, etc.
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