Escalopes de dinde aux nectarines

1

Préparation des échalotes...Pour éplucher, couper la tige et la racine, couper en moitié dans le sens tige-racine, éplucher, attention à vos yeux. Couper en son centre pour avoir une assise et émincer.

2

Préparons le lard fumé et les nectarines...Couper le lard en lardons, les nectarines en lamelles épaisses. Dans 20 grammes de beurre, cuire sur les deux faces les nectarines. Réserver au chaud.

3

Commençons la cuisson...Dans 20 grammes de beurre chaud, mettre les échalotes et les lardons.
Faire dorer à feu doux.

4

Prenons le Porto et le fond de veau...Ajouter le porto et le fond de veau, l'eau, sel, poivre, bouquet garni, porter à ébullition.
Laisser réduire à feu doux.
Goûter, votre sauce va devenir onctueuse, rectifier l'assaisonnement.

5

Cuisson des escalopes de dinde...Dans une seconde poêle, ajouter le restant de beurre, cuire sur les deux faces la viande, saler, poivrer.
Réchauffer éventuellement les pêches au micro-ondes (2 minutes).
Servir la sauce avec la viande les nectarines en garniture.