Vous avez aimé cette recette, partagez-la sur vos réseaux sociaux !
| Tweet |
Recette cuisine > Toutes les recettes de cuisine>recettes de sauces>recettes de volailles et gibiers> recette de canard et sa sauce au foie
Canard et sa sauce au foieCuisinez un canard et accompagnez-le d'une sauce au foie...
Recette pour 6 personnes
Calories totales : 4517 kcal
Retirer le foie, vérifier l'intérieur et le foie, nettoyer sous l'eau fraîche, éponger.
Placer la volaille dans un plat à rôtir. Poivrer ne pas saler. 
Ne pas graisser : la graisse va fondre rapidement. Enfourner la canette pendant 1 heure, surveiller la fin de cuisson, piquer avec une aiguille, jusqu'à obtenir un liquide clair, sans goutte de sang. Dès la fin de cuisson, saler et découper le canard.
Disposer le foie de la canette dans le bol d'un hachoir, hacher pendant 20 secondes. Placer le foie dans un saladier, ajouter le cognac.

Dans le saladier ajouter, le Porto et le vinaigre. Mélanger, laisser mariner sur le plan de travail. Dans une casserole, ajouter l'eau et le fond de volaille, mélanger. 
Verser la préparation dans une casserole de taille moyenne ainsi que la marinade au foie de canette. Porter à ébullition tout en mélangeant continuellement. 

Saler et poivrer, mélanger régulièrement, mettre à feu doux et laisser réduire pendant environ 15 minutes. Goûter pour connaître les changements de saveur.
Verser la maïzena dans un verre avec l'eau froide, mélanger. Dans la casserole, ajouter la crème, mélanger, laisser réduire pendant 10 minutes. Goûter la sauce.
Lorsqu'on réalise une sauce, il est important de la goûter régulièrement afin de se rendre compte des changements qui se produisent dans sa saveur. Celui qui ne goûte pas, ne fera jamais une bonne sauce !
Le canard et sa sauce peut se conserver 2 jours au réfrigérateur.
On peut réutiliser le canard, dans une salade composée, pour faire un hachis de viande,un risotto, une pizza, etc.
Quels vins avec ce canard au foie ? Vin rouge léger du Sud-ouest ou (Beaujolais, Touraine, Mâcon, Graves, Médoc, Montrachet, Saint-Emilion, Champagne, etc.)
Bon appétit !
Publicité
Pour donner plus de saveur aux crevettes décortiquées avant de les utiliser, les faire mariner de 30 minutes à une heure dans un alcool (Porto, cognac).

Publicité