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Coeurs sablés aux amandes
De délicieux biscuits sablés aux amandes en forme de coeur à déguster à l'heure du thé !
Difficulté : Recette facileCoût: Économique Durée : Temps total : 40 min. Durée : Préparation : 20 min. Durée : Cuisson : 20 min.
photos supertoinette
Ingrédients de la recette
Recette pour 20 personnes
Préchauffer le four, thermostat 6 (180°C)
- Cuisson 15 à 20 minutes
Pour les coeurs sablés aux amandes
- 90 g de sucre glace
- 75 g de beurre mou allégé
- 30 g de frangipane
- 0,5 g de sel fin(1 pincée)
- 150 g de farine T65
- 50 g oeuf(1 oeuf)
- 40 g d'amandes effilées
Pour 20 coeurs sablés environ
Calories totales : 1672 kcal
- Calories : 83 kcal par personne
- Lipides : 3 g par personne
- Protéines : 1 g par personne
- Glucides : 11 g par personne
Plat de service
Bol du pétrisseur
Ramequins ou bols
Pétrisseur
Rouleau à pâtisserie
Four
Plaque de cuisson
Papier cuisson
Emporte-pièce en forme de coeur
Bol du pétrisseur
Ramequins ou bols
Pétrisseur
Rouleau à pâtisserie
Four
Plaque de cuisson
Papier cuisson
Emporte-pièce en forme de coeur
Préparation
1
Couper le beurre en morceaux. Verser dans le bol du robot pétrisseur le sucre glace et les morceaux de beurre, la frangipane, le sel.
2
Dans le bol du robot pétrisseur, ajouter la farine. Casser l'oeuf, vérifier dans un ramequin sa fraîcheur. Ajouter dans le bol du robot pétrisseur.
3
Travailler environ 30 secondes en augmentant peu à peu la vitesse. Remarquer la progression du travail.
4
Vous jetez ou "fleurez" un peu de farine sur le plan de travail, pour éviter à votre pâton de coller ainsi que votre rouleau à pâtisserie et à vos mains. Placer la pâte sablée sur le plan de travail fariné.
5
Recouvrir la plaque du four d'un papier cuisson. Poser la pâte à abaisser, fariner le dessus et le dessous de la pâte, abaisser la pâte.
6
Appliquer l'emporte-pièce sur la surface de la pâte. Appuyer pour faire adhérer les amandes sur la pâte. Enfourner 15 et 20 min, surveiller la cuisson.
Les conseils de Supertoinette
Ne pas aplatir la pâte trop rapidement, elle doit s'affiner peu à peu.
Faire aller et venir le rouleau 3 ou 4 fois, vérifier que la pâte n'accroche pas, fariner encore dessous, dessus. Plus de farine sur le plan de travail, fariner.
Fariner sur le dessus. Réduire encore l'épaisseur de ce qui est en train de devenir une abaisse. Répéter ces opérations.
Votre pâte colle ? Le plan de travail est sale. Vous n'avez pas fariné assez souvent où le beurre n'est pas assez ferme.
Le pâton entre vos mains a chauffé ? La pâte se déchire ? Votre pâte est trop farinée et trop sèche ! L'épaisseur pour une pâte brisée est généralement de 3 millimètres environ.
Quelle boisson avec ces coeurs sablés aux amandes ? Du thé, du café, unchocolat, des vins liquoreux ou moelleux (Arbois, Côteaux du Layon, Sauternes, Monbazillac, Jurançon moelleux, Pacherenc moelleux, Muscat de Rivesaltes, Maury, vin du Jura, ou Champagne, etc.
Bon courage !
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Trucs et astuces
Comment faire dorer un gâteau ?
Pour dorer le dessus d'un gâteau, poudrer la surface de la pâtisserie de sucre glace 5 min avant de le sortir du four. - On ne doit jamais dorer un produit à l'œuf pur car, au four, il prendrait trop vite de la couleur. Il faut délayer les œufs avec un peu d'eau en ajoutant une pincée de sel pour liquéfier les blancs.
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