Coeurs sablés aux amandes

De délicieux biscuits sablés aux amandes en forme de coeur à déguster à l'heure du thé !

Difficulté : Recette facile Coût: Économique Durée : Temps total : 40 min. Durée : Préparation : 20 min. Durée : Cuisson : 20 min.

Coeurs sablés aux amandes (2)

photos supertoinette

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Ingrédients

Pour : 20 personnes

Préparation de la pâte sablée aux amandes

75 g de beurre mou allégé
90 g de sucre glace
30 g de frangipane
0,5 g de sel fin (1 pincée)
150 g de farine T65
50 g oeuf (1 oeuf)

Pour le plan de travail

40 g de farine
40 g d'amandes effilées

Calories totales : 1811 kcal

Calories : 90 kcal par personne
Lipides : 3 g par personne
Protéines : 1 g par personne
Glucides : 12 g par personne

Plat de service
Bol du pétrisseur
Ramequins ou bols
Pétrisseur
Rouleau à pâtisserie
Four
Plaque de cuisson
Papier cuisson
Emporte-pièce en forme de coeur

Ingrédients pour la recette : Coeurs sablés aux amandes

Mesures, conversions et équivalences

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Préparation

1 Coeurs sablés aux amandes - 1.1

Prenons le beurre... Couper le beurre en morceaux.
Verser dans le bol du robot pétrisseur le sucre glace et les morceaux de beurre. Coeurs sablés aux amandes - 1.2

2 Coeurs sablés aux amandes - 2.1

Prenons la frangipane... Ajouter la frangipane, le sel, la farine. Coeurs sablés aux amandes - 2.2

3 Coeurs sablés aux amandes - 3.1

Prenons l'oeuf... Casser l'oeuf, vérifier dans un ramequin sa fraîcheur.
Ajouter dans le bol du robot pétrisseur. Coeurs sablés aux amandes - 3.2

4 Coeurs sablés aux amandes - 4.1

Commençons le pétrissage... Travailler environ 30 secondes en augmentant peu à peu la vitesse. Remarquer la progression du travail. Coeurs sablés aux amandes - 4.2

5 Coeurs sablés aux amandes - 5.1

Farinons notre plan de travail, parfaitement propre, car la moindre poussière accroche la pâte... Vous jetez ou "fleurez" un peu de farine sur le plan de travail, pour éviter à votre pâton de coller ainsi que votre rouleau à pâtisserie et à vos mains.
Placer la pâte sablée sur le plan de travail fariné. Coeurs sablés aux amandes - 5.2

6 Coeurs sablés aux amandes - 6.1

Préchauffons le four... Mettre le thermostat à 6 (180°C) la cuisson durera entre 15 et 20 minutes selon les fours : il est important de surveiller votre cuisson.
Recouvrir la plaque du four d'un papier cuisson. Coeurs sablés aux amandes - 6.2

7 Coeurs sablés aux amandes - 7.1

Abaissons la pâte sablée...La position des mains sur le rouleau est importante... Poser la pâte à abaisser, fariner le dessus et le dessous de la pâte.
Poser le rouleau, en plaçant vos mains à chaque extrémité, les mains à plat, pousser devant vous, avec une pression égale de chacune de vos mains, en faisant rouler le rouleau sur la pâte.

8 Coeurs sablés aux amandes - 8.1

Prenons un emporte-pièce en forme de coeur... Appliquer fortement l'emporte-pièce sur toute la surface de la pâte.
Appuyer légèrement pour faire adhérer les amandes effilées sur la pâte sablée.
Enfourner thermostat à 6 (180°C) la cuisson durera entre 15 et 20 minutes selon les fours : il est important de surveiller votre cuisson. Coeurs sablés aux amandes - 8.2

Les conseils de Supertoinette

Ne pas aplatir la pâte trop rapidement, elle doit s'affiner peu à peu.

Faire aller et venir le rouleau 3 ou 4 fois, vérifier que la pâte n'accroche pas, fariner encore dessous, dessus. Plus de farine sur le plan de travail, fariner.

Fariner sur le dessus. Réduire encore l'épaisseur de ce qui est en train de devenir une abaisse. Répéter ces opérations.

Votre pâte colle ? Le plan de travail est sale. Vous n'avez pas fariné assez souvent où le beurre n'est pas assez ferme.

Le pâton entre vos mains a chauffé ? La pâte se déchire ? Votre pâte est trop farinée et trop sèche ! L'épaisseur pour une pâte brisée est généralement de 3 millimètres environ.

Bon courage !

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Trucs et astuces

Pour dorer le dessus d'un gâteau, poudrer la surface de la pâtisserie de sucre glace 5 min avant de le sortir du four. - On ne doit jamais dorer un produit à l'œuf pur car, au four, il prendrait trop vite de la couleur. Il faut délayer les œufs avec un peu d'eau en ajoutant une pincée de sel pour liquéfier les blancs.

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