Oreillettes façon Corse

1Oreillettes façon Corse - 1.1

Pour le levain, prenons le bol du robot pétrisseur ou un bol classique. Ajouter la levure, la farine, le lait. Mélanger l'ensemble. Oreillettes façon Corse - 1.2Oreillettes façon Corse - 1.3Oreillettes façon Corse - 1.4

2Oreillettes façon Corse - 2.1

Couvrir le bol avec le torchon propre et placer dans un endroit tiède pendant 2 heures. De nombreuses petites bulles se sont formées et son volume a doublé.

3Oreillettes façon Corse - 3.1

Dans le bol du pétrin, verser la farine T65. Casser l'oeuf en vérifiant sa fraîcheur, ajouter l'oeuf, l'huile d'arachide, le sucre semoule, le pastis ou liqueur d'anis. Oreillettes façon Corse - 3.2Oreillettes façon Corse - 3.3Oreillettes façon Corse - 3.4

4Oreillettes façon Corse - 4.1

Dans le bol du pétrisseur, verser le beurre fondu, le sel, le lait. Mettre à la vitesse 1 pour permettre à tous les ingrédients de se mélanger. Oreillettes façon Corse - 4.2Oreillettes façon Corse - 4.3Oreillettes façon Corse - 4.4

5Oreillettes façon Corse - 5.1

Votre pâte doit être légèrement collante, mais sans attacher aux doigts. Si elle est trop sèche, ajouter un peu de lait pour obtenir le résultat voulu. Arrêter le robot, sortir le bol.
Le pétrissage est terminé.

6Oreillettes façon Corse - 6.1

Laisser le pâton dans le bol et le couvrir d'un torchon humide. Préparer l'étuve pour les personnes qui ont un four. Placer le thermostat à 40°C.
Une autre astuce est de tremper le bas du bol dans de l'eau tiède. Laisser lever entre une heure ou 1h30 selon le cas, quelquefois beaucoup moins.

7Oreillettes façon Corse - 7.1

La levée est terminée. Verser la pâte levée sur un plan de travail fariné et vous aplatissez la pâte pour sortir le gaz à l'intérieur. Oreillettes façon Corse - 7.2

8Oreillettes façon Corse - 8.1

Etaler la pâte assez finement. Vous découpez la pâte avec une roulette crantée à pâtisserie en lui donnant des formes variées. Oreillettes façon Corse - 8.2

9Oreillettes façon Corse - 9.1

Plonger dans l'huile chaude (170°C). Vous laissez dorer et vous les retournez pour laisser cuire sur l'autre face. Oreillettes façon Corse - 9.2

10Oreillettes façon Corse - 10.1

Placer un papier absorbant au centre de l'assiette pour recueillir éventuellement l'huile.
Avec une écumoire, sortir au fur et à mesure les oreillettes brûlantes en les égouttant, puis les disposer dans l'assiette.
A l'aide d'une passoire, saupoudrer de sucre glace les oreillettes régulièrement.
Servir très chaud.