Purée de brocolis
Cette purée de brocolis, une garniture à présenter...
photos supertoinette
Ingrédients de la recette
Recette pour 6 personnes
Pour le lavage des brocolis
- 10 g de vinaigre
Cuisson des brocolis
- 1,5 l d'eau
- 2 g de sel
- 550 g de brocolis
Cuisson des pommes de terre
- 1 l d'eau
- 2 g de sel
- 250 g de pommes de terre
Préparation de la purée de brocolis
- 44 g de beurre allégé
- 0,5 g de poivre du moulin
- 1 g de sel
- 1 g de cinq épices
- 100 g d'eau
Calories totales : 584 kcal
- Calories : 97 kcal par personne
- Lipides : 4 g par personne
- Protéines : 3 g par personne
- Glucides : 12 g par personne
Couteau + économe
Pichets (2)
Grandes casseroles (2)
Eau courante
Cuillère à soupe + en bois
Chinois ou passoire
Presse-purée
Saladier
Wok
Plats de service
Préparation
1
Couper les tiges et enlever les feuilles des brocolis. Laver à l'eau vinaigrée. Rincer sous l'eau courante, égoutter.
2
Éplucher les pommes de terre, rincer sous l'eau courante, dans une casserole remplie d'eau salée, porter à ébullition et cuire 5 minutes.
3
Vérifier la cuisson des brocolis, la fourchette doit pénétrer facilement, égoutter. Dans une casserole remplie d'eau salée, placer les pommes de terre, porter à ébullition.
4
Cuire les pommes de terre pendant 15 minutes. Vérifier leur cuisson en plantant la lame d'un couteau, elle doit pénétrer sans difficulté.
5
Égoutter les brocolis et les pommes de terre. Réduire en purée séparément puis placer dans un saladier les pommes de terre.
6
Dans le saladier, ajouter la purée de brocolis. Dans le wok, ajouter la purée de pommes de terre et de brocolis, le beurre coupé en dés, le poivre, le sel.
7
Dans le wok, ajouter le cinq épices, l'eau. Mélanger l'ensemble pour le réchauffer en faisant fondre le beurre pendant 5 minutes, mouler avec un ramequin.
Les conseils de Supertoinette
Cette purée peut être servie avec de l'agneau, du porc, de la volaille, du poisson, etc.
Cette purée de brocolis et de pommes de terre peut se conserver 2 jours au réfrigérateur.
Je ne conseille pas la congélation.
On peut réutiliser cette purée pour faire des beignets, des boulettes de légumes ou croquettes, etc.
Bon appétit !
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Trucs et astuces
Cuisson : Comment compter...
Compter seulement le temps de cuisson à partir de l'ébullition et jamais au moment où vous mettez les légumes ou les pâtes. Cuire 15 minutes signifie : mettre votre légume ou vos pâtes dès que l'ébullition est atteinte; mais le temps de cuisson démarre dès que le liquide bout une seconde fois.
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