Crème anglaise à la noix de coco

Voici une variante de la crème anglaise !

Difficulté : Recette facile Coût: Économique Durée : Temps total : 30 min. Durée : Préparation : 10 min. Durée : Cuisson : 20 min.

Crème anglaise à la noix de coco (2)

photos supertoinette

Imprimer
Envoyer par e-mail

Ingrédients

Pour : 8 personnes

Calories totales : 3045 kcal

Calories : 380 kcal par personne
Lipides : 19 g par personne
Protéines : 7 g par personne
Glucides : 44 g par personne

3 saladiers
1 mixeur
1 ramequin
Chinois ou passoire
2cuillères à soupe
1 casserole
1 spatule

Ingrédients pour la recette : Crème anglaise à la noix de coco

Mesures, conversions et équivalences

Masquer les photos

Préparation

1 Crème anglaise à la noix de coco - 1.1

Prenons les oeufs... Séparons le blanc du jaune des oeufs. Ouvrir délicatement les deux parties. Vérifier la fraîcheur des oeufs. Crème anglaise à la noix de coco - 1.2

2 Crème anglaise à la noix de coco - 2.1

Séparons les blancs des jaunes des 10 oeufs... Garder les blancs pour une autre utilisation. Verser les jaunes puis le sucre semoule dans un mixeur. Crème anglaise à la noix de coco - 2.2

3 Crème anglaise à la noix de coco - 3.1

Prenons le lait... Verser la moitié du lait, mélanger pendant 30 secondes, la quantité totale du lait ne rentrera pas dans le mixer ou il débordera ! Mélanger. Crème anglaise à la noix de coco - 3.2

4 Crème anglaise à la noix de coco - 4.1

Prenons la noix de coco... Verser dans le mixeur la noix de coco et tourner 30 secondes. Prendre une passoire et verser au-dessus d'un saladier. Presser bien. Crème anglaise à la noix de coco - 4.2

5 Crème anglaise à la noix de coco - 5.1

Prenons une grande casserole et la gousse de vanille... Verser la préparation du mixeur et lait restant dans la casserole. Jetez la gousse de vanille, mettre à feu moyen et vous n'arrêtez plus de mélanger, le fond de la casserole ne doit pas accrocher. Crème anglaise à la noix de coco - 5.2

6 Crème anglaise à la noix de coco - 6.1

Commençons la cuisson de la crème anglaise... Ne vous inquiétez pas de la mousse, elle va disparaître au fur et à mesure de la cuisson. Travailler à feu doux en remuant constamment avec une spatule. Crème anglaise à la noix de coco - 6.2

7 Crème anglaise à la noix de coco - 7.1

Continuons la cuisson à feu doux... Surveillez le nappage de la cuillère. le mélange ne doit surtout pas bouillir ! Dès qu'elle est prête, retirer du feu. Laisser refroidir au frais et mélanger de temps en temps pour éviter la formation d'une peau à la surface. Crème anglaise à la noix de coco - 7.2

Les conseils de Supertoinette

Votre mélange ne doit pas bouillir, car si la température est trop élevée, les jaunes d'œuf se coaguleraient, se dissocieraient du lait et la crème tournerait.

Si votre crème tourne, se sépare ou se décompose à la suite d'une cuisson trop poussée, on peut la rattraper en la battant vigoureusement au fouet ou en la versant immédiatement dans le mixeur et en tournant quelques secondes.

La crème anglaise permet d'accompagner des restes de gâteaux, brioches etc. On l'utilise pour les œufs à la neige, charlottes, les gâteaux semoules, elle sert à napper des entremets (puddings, gâteaux de riz). C'est la base de la fabrication des glaces aux œufs.

Vous avez remarqué que l'on peut avoir une pellicule de mousse à la surface de la crème, la disparition de cette mousse est un indice important qui permet de constater que la crème est pratiquement cuite.

L'utilisation de lait frais entier donnera plus de velouté et d'onctuosité à la crème anglaise.

Le jaune d'œuf est très important, car il provoque l'épaississement de la crème, on utilise sa propriété de pouvoir coaguler sous l'influence de la chaleur pour faire partiellement épaissir le mélange dans lequel il se trouve.

Régalez-vous !

Imprimer la recette | Envoyer par e-mail | Haut de page

Trucs et astuces

Pour réutiliser la gousse de vanille qui a été fendue et grattée pour une préparation, gardez-là : rincer, sécher, conserver dans un bocal de sucre semoule. Ce sucre vanillé naturel parfumera confitures et desserts. A utiliser également dans un sirop ou en complément d'un autre parfum.

Tous les trucs et astuces