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Crème anglaise à la noix de coco
Voici une variante de la crème anglaise !
Difficulté : Recette facileCoût: Économique Durée : Temps total : 30 min. Durée : Préparation : 10 min. Durée : Cuisson : 20 min.
photos supertoinette
Ingrédients de la recette
Recette pour 8 personnes
Pour la crème anglaise à la noix de coco
- 300 g de jaunes d'oeuf
- 280 g de sucre semoule
- 1 l de lait entier écrémé
- 50 g de noix de coco râpée
- 3 g de gousse de vanille
Calories totales : 3045 kcal
- Calories : 380 kcal par personne
- Lipides : 19 g par personne
- Protéines : 7 g par personne
- Glucides : 44 g par personne
3 saladiers
1 mixeur
1 ramequin
Chinois ou passoire
2cuillères à soupe
1 casserole
1 spatule
1 mixeur
1 ramequin
Chinois ou passoire
2cuillères à soupe
1 casserole
1 spatule
Préparation
1
Séparer le blanc du jaune des 10 oeufs. Ouvrir délicatement les deux parties. Vérifier la fraîcheur des oeufs.
2
Garder les blancs pour une autre utilisation. Verser les jaunes puis le sucre semoule dans le bol du robot mixeur.
3
Dans le bol du robot mixeur, ajouter la moitié du lait, mélanger pendant 30 secondes, la quantité totale du lait ne rentrera pas dans le mixer ou il débordera ! Mélanger.
4
Verser dans le robot mixeur la noix de coco et tourner 30 secondes. Prendre une passoire, verser au-dessus d'un saladier, filtrer. Presser bien.
5
Verser la préparation du mixeur et du lait restant dans la casserole. Ajouter la vanille, mettre à feu moyen, mélanger régulièrement, la crème ne doit pas accrocher.
6
Ne vous inquiétez pas de la mousse, elle va disparaître au fur et à mesure de la cuisson. Travailler à feu doux en remuant constamment avec une spatule.
7
Surveillez le nappage de la cuillère, le mélange ne doit surtout pas bouillir ! Dès qu'elle est prête, retirer du feu. Refroidir au frais, mélanger régulièrement pour éviter la formation d'une peau à la surface.
Les conseils de Supertoinette
Votre mélange ne doit pas bouillir, car si la température est trop élevée, les jaunes d'œuf se coaguleraient, se dissocieraient du lait et la crème tournerait.
Si votre crème tourne, se sépare ou se décompose à la suite d'une cuisson trop poussée, on peut la rattraper en la battant vigoureusement au fouet ou en la versant immédiatement dans le mixeur et en tournant quelques secondes.
La crème anglaise permet d'accompagner des restes de gâteaux, brioches etc. On l'utilise pour les œufs à la neige, charlottes, les gâteaux semoules, elle sert à napper des entremets (puddings, gâteaux de riz). C'est la base de la fabrication des glaces aux œufs.
Vous avez remarqué que l'on peut avoir une pellicule de mousse à la surface de la crème, la disparition de cette mousse est un indice important qui permet de constater que la crème est pratiquement cuite.
L'utilisation de lait frais entier donnera plus de velouté et d'onctuosité à la crème anglaise.
Le jaune d'œuf est très important, car il provoque l'épaississement de la crème, on utilise sa propriété de pouvoir coaguler sous l'influence de la chaleur pour faire partiellement épaissir le mélange dans lequel il se trouve.
Cette crème anglaise à la noix de coco, peut se conserver 2 jours au réfrigérateur.
Régalez-vous !
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Trucs et astuces
Comment faire son sucre vanillé ?
Pour faire son sucre vanillé : Mettre 1 kg de sucre dans un bocal hermétique avec une gousse de vanille fendue en 2 (environ 8 jours) . On peut rajouter du sucre au fur et à mesure.
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