Côtes d'agneau à l'oseille

1

Trier les feuilles d'oseille abîmées, équeuter, laver délicatement sous l'eau courante, égoutter. émincer.

2Côtes d'agneau à l'oseille - 2.1

Verser chauffer l'huile dans la poêle, à feu moyen, mettre les côtes d'agneau, faire colorer pendant quelques minutes, retourner, laisser de nouveau colorer.

3

Poursuivre la cuisson à feu modéré. Retirer l'excédent de graisse de la poêle, puis la viande de la poêle, réserver au chaud par exemple au four à 40°C.

4Côtes d'agneau à l'oseille - 4.1

Déglacer la poêle avec l'eau et ajouter le fond de volaille, mélanger, porter à ébullition, puis mettre à feu doux, ajouter crème, sel, poivre, oseille, porter à ébullition. Côtes d'agneau à l'oseille - 4.2Côtes d'agneau à l'oseille - 4.3

5Côtes d'agneau à l'oseille - 5.1

Mélanger la sauce à l'oseille, goûter, rectifier l'assaisonnement, garder au chaud. Saler l'eau pour la cuisson du riz, porter à ébullition, verser le riz. Côtes d'agneau à l'oseille - 5.2Côtes d'agneau à l'oseille - 5.3

6Côtes d'agneau à l'oseille - 6.1

Mélanger afin que le riz n'attache pas au fond de la casserole, égoutter. Servir le riz moulé dans un ramequin, placer autour la viande et la sauce. Servir chaud.