Côtes d'agneau à l'oseille
Ces côtes d'agneau à l'oseille un plat de printemps !
photos supertoinette
Ingrédients
Pour : 3 personnes
Cuisson des côtes d'agneau
- 40 g d'huile d'olive
- 300 g de côtes d'agneau
- 150 g d'eau
- 7 g de fond de volaille
- 200 g de crème allégée liquide
- 1 g de sel
- 0,5 g de poivre du moulin
- 20 g d'oseille
Cuisson du riz
Calories totales : 2120 kcal
- Calories : 706 kcal par personne
- Lipides : 41 g par personne
- Protéines : 22 g par personne
- Glucides : 58 g par personne
eau courante
Passoires
Poêle antiadhésive
Bols ou ramequins
Pince à viande
Assiettes de service
Couteau ou ciseau
Cuillère en bois
Grande casserole
Préparation
1
Trier les feuilles d'oseille abîmées, équeuter, laver délicatement sous l'eau courante, égoutter. émincer.
2
Verser chauffer l'huile dans la poêle, à feu moyen, mettre les côtes d'agneau, faire colorer pendant quelques minutes, retourner, laisser de nouveau colorer.
3
Poursuivre la cuisson à feu modéré. Retirer l'excédent de graisse de la poêle, puis la viande de la poêle, réserver au chaud par exemple au four à 40°C.
4
Déglacer la poêle avec l'eau et ajouter le fond de volaille, mélanger, porter à ébullition, puis mettre à feu doux, ajouter crème, sel, poivre, oseille, porter à ébullition.
5
Mélanger la sauce à l'oseille, goûter, rectifier l'assaisonnement, garder au chaud. Saler l'eau pour la cuisson du riz, porter à ébullition, verser le riz.
6
Mélanger afin que le riz n'attache pas au fond de la casserole, égoutter. Servir le riz moulé dans un ramequin, placer autour la viande et la sauce. Servir chaud.
Les conseils de Supertoinette
Recette pas difficile qui demande seulement une présence pendant les cuissons.
Le meilleur moyen de réussir est de goûter le plat, il est plus facile de rectifier.
Ce plat peut se conserver 2 jours au réfrigérateur.
Je ne conseille pas la congélation.
Quels vins avec ces côtes d'agneau à l'oseille ? Des vins rouges (Corbières rouge, Côtes de Provence rouge, Beaujolais, Saint-Emilion,
Côtes-du-Rhône, Nuits-Saint-Georges, Minervois Château Puicheric)
Bon appétit !
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Trucs et astuces
Les carcasses de canard peuvent s'utiliser pour réaliser un bouillon ou un fond de volaille pour les soupes, les sauces, les veloutés que vous pouvez congeler par petites quantités pour vous en servir au fur et à mesure.
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